Nugget di broccoli

Ingredienti

Resa della ricetta: 18 pezzi

• Broccoli romaneschi 1,3 kg
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Paprika affumicata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per l'impasto: Asiago 100 g
• per l'impasto: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
• per l'impasto: Maggiorana 4 rametti
• per l'impasto: Uova 1
• per l'impasto: Sale fino q.b.
• per l'impasto: Pangrattato q.b.
• per la pastella: Farina 00 150 g
• per la pastella: Acqua 225 g
• per la pastella: Olio di semi di girasole per frittura, 100% italiano q.b.
• per la salsa: Broccoli scarti della pulizia 150 g
• per la salsa: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per la salsa: Acqua di cottura 2 mestoli
• per la salsa: Sale fino q.b.
• per la salsa: Curcuma in polvere q.b.

Valori nutrizionali

Energia

294,1 kcal

Proteine

8,8 g

Carboidrati

12,5 g

Grassi

23,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i nugget di broccoli prendete il broccolo romanesco, sfogliatelo 1 e togliete la base, non scartate perché vi serviranno per realizzare la salsa d’accompagnamento 2 . Affettate a un paio di cm di spessore il cavolo 3 in senso verticale rispetto alla base e ottenete delle fette spesse (le parti più esterne si sbricioleranno ma non importa).
2. Per questo passaggio, disponete su una leccarda con carta forno, cospargete con olio evo 4 , paprika 5 , sale e pepe 6 e cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 25 minuti.
3. Per questo passaggio, una volta cotto sfornate e lasciate raffreddare 7 . Intanto potete grattugiare l’asiago 8 . Una volta pronte le cime schiacciatele con una forchetta all’interno di una capiente ciotola 9 , i gambi potranno essere sminuzzati al coltello se ancora coriacei.
4. Per questo passaggio, unite l'asiago 10 , il formaggio grattugiato, l’uovo 11 , pochissimo sale e amalgamate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo. Con le mani inumidite formate 18 nugget 12 dal peso di circa 50 grammi ciascuna.
5. Per questo passaggio, man mano sistemateli su un vassoio con carta forno 13 e fate riposare in frigorifero per un’oretta. Intanto potete occuparvi della salsa, recuperate gli scarti del broccolo, sciacquateli e immergeteli in una pentola d’acqua bollente 14 , lasciate cuocere per circa 15 minuti. Scolate e sminuzzate grossolanamente 15 .
6. Per questo passaggio, in un bicchiere alto versate sia gli scarti sbollentati che l’olio 16 . Iniziate a frullare avendo cura di versare acqua di cottura (circa 2 mestoli) 18 .
7. Per questo passaggio, dovrete ottenere una salsa fluida e piuttosto liscia 20 . Trasferite in una ciotola, condite con sale e curcuma, mescolate e guarnite con un filo d’olio 20 . Preparate una pastella di farina e acqua: quest’ultima andrà versata a filo mentre mescolate con una frusta 21 .
8. Per questo passaggio, la pastella dovrà risultare liscia e senza grumi 22 . Scaldate l’olio portandolo a 180° e passate i nugget prima nella pastella 23 e poi nel pangrattato 24 .
9. Per questo passaggio, tuffate pochi pezzi per volta nell’olio bollente 25 e scolate su carta assorbente dopo 2-3 minuti 26 . A fine cottura servite i nugget di broccoli con la salsa d’accompagnamento 27 .

Conservazione

È preferibile consumare subito i nugget di broccolo romano. Eventualmente potete conservale in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarle da crude: in questo caso basterà continuare come da ricetta avendo cura di cuocere a una temperatura leggermente più bassa e per un tempo leggermente superiore.