Insalata di lenticchie con pancetta e verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Lenticchie secche umbre 200 g
• Pancetta affumicata 100 g
• Carote 100 g
• Cavoletti di Bruxelles 200 g
• Songino 100 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

421,2 kcal

Proteine

18 g

Carboidrati

39,5 g

Grassi

22,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’insalata di lenticchie cominciate sciacquandole e mettendole in ammollo in abbondante acqua fredda per circa 2 ore 1 , questo servirà solo a ridurre leggermente i tempi di cottura delle lenticchie. Poi scolatele e sciacquatele per eliminare eventuali impurità 2 . In un tegame versate dell’acqua e non appena sarà a bollore cuocete le lenticchie per 40 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, se notate della schiuma in superficie eliminatela semplicemente con l’aiuto di una schiumarola 4 . Aggiustate di sale soltanto alla fine e quando cotte scolatele lasciandole raffreddare 5 . Intanto occupatevi degli altri ingredienti. Quindi tritate finemente lo scalogno e tenetelo da parte 6 .
3. Poi tagliate a striscioline di 1-2 cm la pancetta affumicata 7 . Affettate la carota a bastoncini dopo che l’avrete mondata a spuntata 8 . Infine occupatevi dei cavoletti, poi sfogliateli 9
4. e sciacquateli sotto acqua corrente 10 . Asciugateli con carta assorbente e tagliateli a spicchi 11 . Ora potete passare alle cotture. Quindi rosolate qualche minuto a fuoco basso lo scalogno nell’olio, mescolando di tanto in tanto, poi unite i pezzetti di pancetta 12 .
5. Per questo passaggio, dopo 2-3 minuti versate le carote 13 e i cavoletti 14 , aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per 7-8 minuti. Trascorsi questi pochi minuti unite anche le lenticchie 15 e continuate la cottura per altri 4-5 minuti.
6. Infine, a fiamma spenta, aggiungete il songino (già lavato e lasciato scolare) 16 , mescolate mentre il composto è ancora caldo così da far amalgamare per bene i sapori 17 . Ora non vi resta che servire la vostra insalata di lenticchie appena intiepidita oppure, perchè no, anche fredda 18 !

Conservazione

È preferibile consumare subito l’insalata di lenticchie. Se preferite conservarla potete tenerla chiusa in un contenitore di vetro per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.