Pasta con pesto alla trapanese, melanzane grigliate e pomodorini confit

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Orecchiette 320 g
• Melanzane 200 g
• Aglio 1 spicchio
• Mandorle pelate tostate 40 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• per il pesto alla trapanese: Pomodorini datterini 200 g
• per il pesto alla trapanese: Mandorle pelate 50 g
• per il pesto alla trapanese: Pecorino (da grattugiare) 50 g
• per il pesto alla trapanese: Basilico q.b.
• per i pomodorini confit: Pomodorini ciliegino 100 g
• per i pomodorini confit: Zucchero di canna 20 g
• per i pomodorini confit: Scorza di limone (da grattugiare) 1
• per i pomodorini confit: Aglio 1 spicchio
• per i pomodorini confit: Timo q.b.
• per i pomodorini confit: Sale fino q.b.
• per i pomodorini confit: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

557 kcal

Proteine

20,6 g

Carboidrati

77,5 g

Grassi

19,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta con pesto alla trapanese, melanzane grigliate e pomodorini confit iniziate da questi ultimi: lavate e dividete i pomodorini ciliegini a metà 1 , disponeteli in una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto, quindi conditeli con sale 2 , pepe e zucchero di canna 3 .
2. Per questo passaggio, aromatizzate con foglioline di timo 4 e scorza di limone grattugiata 5 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 120° per un'ora e mezza. Intanto occupatevi del pesto alla trapanese: in un mixer versate i pomodorini interi 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete il pecorino 7 , l'olio 8 e il basilico 9 .
4. Unite anche le mandorle 10 , salate e pepate, poi frullate fino a ottenere una consistenza cremosa; se dovesse risultare troppo asciutta aggiungete altro olio 11 . Passate alle melanzane: rimuovete la buccia a strisce alterne 12 .
5. Ricavate delle fette per il lungo dello spessore di 2 cm 13 , quindi conditele con sale, pepe 14 e olio 15 .
6. Per questo passaggio, grigliate le fette di melanzana per circa 10 minuti 16 finché non si vedranno le tipiche striature 17 . Una volta grigliate, tagliate le melanzane a listarelle 18 .
7. Per questo passaggio, ricavate da queste dei pezzetti più piccoli 19 e tenete da parte. Intanto cuocete le orecchiette in acqua bollente e salata 20 . Mentre la pasta cuoce, in una padella scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato 21 .
8. Per questo passaggio, versate le melanzane grigliate 22 e il pesto 23 . Mescolate per insaporire ed eliminate l'aglio 24 .
9. Scolate le orecchiette nella padella con il sugo a fuoco spento 25 , mescolate e aromatizzate con foglioline di basilico 26 . Ora i pomodori confit saranno cotti, quindi sfornateli 27 .
10. Per questo passaggio, impiattate le orecchiette guarnendo i piatti con i pomodorini confit, le mandorle tostate a scaglie 29 e le foglioline di basilico. La pasta con pesto alla trapanese, melanzane grigliate e pomodorini confit è pronta per essere servita 30 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta con pesto alla trapanese, melanzane grigliate e pomodorini confit. Il pesto alla trapanese si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.