Rollè di pollo

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Pollo (già disossato) 500 g
• Aglio 2 spicchi
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero 1 pizzico
• Per farcire: Prosciutto cotto 60 g
• Per farcire: Provolone dolce 50 g
• Per la frittata: Uova 3
• Per la frittata: Prezzemolo 1 ciuffo
• Per la frittata: Sale fino 1 pizzico
• Per la frittata: Pepe nero 1 pizzico
• Per il contorno: Patate 1 kg
• Per il contorno: Cipolle rosse 250 g
• Per il contorno: Rosmarino 2 rametti
• Per il contorno: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per il contorno: Sale fino 1 pizzico
• Per il contorno: Pepe nero 1 pizzico

Valori nutrizionali

Energia

521,7 kcal

Proteine

26,7 g

Carboidrati

34,6 g

Grassi

30,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il rollè di pollo iniziate dal contorno: sbucciate le patate 1 e tagliatele a tocchetti di 1,5 cm 2 . Fate la stessa con la cipolla rossa 3 .
2. Unite patate e cipolla in una ciotola e condite con prezzemolo tritato 4 , olio, sale e pepe 5 . Mescolate bene e distribuitele su una leccarda, quindi cuocete in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti 6 .
3. Intanto dedicatevi alla frittata: rompete le uova in una ciotola, aggiungete prezzemolo tritato 7 , sale e pepe 8 e sbattete bene il tutto 9 .
4. Versate il composto in una padella antiaderente di circa 20-22 cm ben calda 10 e cuocete per 3-4 minuti a fiamma media. Quando la superficie diventa un po' più compatta, coprite la padella con un piatto grande 11 e capovolgete la frittata. Continuate la cottura sull'altro lato per 1-2 minuti 12 .
5. Per questo passaggio, mentre lasciate intiepidire la frittata, occupatevi del pollo disossato: posizionatelo su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso e battetelo accuratamente con un batticarne aiutandovi con della carta forno per non stracciare la carne 13 . Quando il pollo è diventato fine, conditelo con sale e pepe 14 . Farcitelo prima con le fette di prosciutto cotto 15 .
6. Aggiungete poi le fette di provolone 16 e infine la frittata 17 . Ora dovete legare la carne : fissate un punto all'estremità con un fiocchetto 18 .
7. Per questo passaggio, fate 2 giri intorno alla mano per formare un piccolo cappio e lasciatelo passare intorno alla carne 19 arrivando al punto in cui avete fermato il rollè 20 . Ripetete questo passaggio distanziando i giri di spago di un paio di centimetri fino a ingabbiare completamente l'arrosto. Una volta giunti all'altra estremità, chiudete con un altro nodo 21 .
8. Per questo passaggio, passate alla cottura del rollè: in una padella d'acciaio scaldate l'olio con gli spicchi d'aglio 22 e rosolate il rollè dalla parte della pelle 23 . Lasciate sigillare la carne per 1-2 minuti a fiamma viva cercando di non muoverla. Soltanto quando la parte a contatto cambia colore, potrete girare senza sforzi, lasciando rosolare tutti i lati 24 .
9. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 25 e lasciate evaporare completamente. Conservate il fondo di cottura nella padella e riprendete la teglia con le patate. Posizionate il rollè di pollo farcito nel mezzo 26 e proseguite la cottura in forno per altri 20-25 minuti. Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti 27 prima di affettare il vostro rollè di pollo e servirlo, nappandolo con il fondo di cottura tenuto da parte!

Conservazione

Per la conservazione, il rollè di pollo si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.