Pasta con pesto di spinacino e peperoni

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti Integrali 320 g
• Spinacini 70 g
• Peperoni gialli 450 g
• Pecorino 40 g
• Pinoli 40 g
• Ricotta salata q.b.
• Olio extravergine d'oliva 120 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Origano fresco q.b.

Valori nutrizionali

Energia

697 kcal

Proteine

19,1 g

Carboidrati

60,8 g

Grassi

41,9 g

Preparazione

1. Per realizzare la pasta con pesto di spinacino e peperoni per prima cosa occupatevi dei peperoni: lavateli e asciugateli, quindi adagiateli su una leccarda rivestita con carta forno 1 e cuoceteli a 230° per 40 minuti (in questo modo potrete spellarli più facilmente). Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portatela al bollore, servirà per la cottura della pasta. Ora occupatevi del pesto: nella ciotola di un mixer ponete le foglie di spinacino, aggiungete il pecorino 2 , i pinoli 3
2. Per questo passaggio, salate 4 e pepate a piacere e versate l’olio extravergine d'oliva 5 . Frullate tutto per ottenere una salsa omogenea 6 che terrete da parte.
3. Una volta che i peperoni saranno pronti, sfornateli 7 , trasferiteli ancora caldi in una pirofila e coprite con la pellicola 8 . Fate intiepidire a temperatura ambiente. Non appena i peperoni saranno tiepidi, eliminate la pellicola 9 .
4. e rimuovete la pellicina esterna dei peperoni 10 . Ora potete lessare gli spaghetti per circa 8 minuti o per il tempo riportato sulla confezione 11 . Mentre la pasta cuoce, tagliate a listarelle i peperoni spellati 12 .
5. Per questo passaggio, versate il pesto di spinacini in un tegame a fuoco spento 13 , una volta che gli spaghetti saranno al dente, scolateli direttamente nel tegame con il pesto (tenete da parte poca acqua di cottura della pasta) 14 . Mescolate e allungate con un pochino di acqua di cottura se necessario perchè la pasta risulti cremosa. Aggiungete anche i peperoni 15 sempre a fuoco spento.
6. Per questo passaggio, insaporite infine con scaglie di ricotta salata grattugiata 16 e le foglioline di origano fresco 17 . Mescolate e servite subito la pasta con pesto di spinacino e peperoni 18 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta con pesto di spinacino e peperoni. E’ possibile conservare il pesto di spinacino in un vasetto per 2 giorni in frigo, coperto con olio oppure congelarlo in un piccolo vasetto. E' posibile conservare in frigorifero in un contenitore ermetico i peperoni arrostiti, per un paio di giorni.