Tempeh alle verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Tempeh 230 g
• Ceci precotti (peso sgocciolato) 250 g
• Carote 180 g
• Zucchine 140 g
• Melanzane 100 g
• Cipollotti 70 g
• Anacardi 60 g
• Zenzero fresco 20 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Paprika dolce 2 cucchiai
• Salsa di soia 60 g
• Acqua 60 g
• Olio di sesamo 20 g
• Semi di sesamo 1 cucchiaino
• Prezzemolo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

543,8 kcal

Proteine

30,9 g

Carboidrati

61,8 g

Grassi

22,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il tempeh alle verdure, per prima cosa preparate tutti gli ingredienti: tagliate il tempeh a listarelle, quindi riducete a rondelle sia lo zenzero 2 che il cipollotto 3 e tritate il peperoncino fresco.
2. Per questo passaggio, dopo aver lavato e mondato le verdure, tagliate la melanzana a triangolini 4 e ricavate delle listarelle sia dalle zucchine 5 che dalle carote 6 .
3. Per questo passaggio, scaldate bene un wok e versate all’interno metà della dose di olio di sesamo insieme allo zenzero, al peperoncino e agli spicchi di aglio sbucciati 7 . Aggiungete anche il cipollotto 8 e lasciate soffriggere per 3 minuti a fuoco medio-alto, dopodiché unite il tempeh 9 .
4. Per questo passaggio, sfumate con metà della dose di salsa di soia 10 e cuocete per 5 minuti sempre a fiamma vivace 11 . Trascorso questo tempo, trasferite il tempeh in una ciotola 12 e tenete da parte.
5. Intanto distribuite gli anacardi su una leccarda 13 e tostateli in forno statico preriscaldato a 220° per 5 minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Rimettete sul fuoco il wok in cui avete cotto il tempeh e deglassate il fondo con metà della dose di acqua 14 . Quando l’acqua si sarà ridotta, aggiungete le melanzane 15 ,
6. Per questo passaggio, le carote 16 e le zucchine 17 , condite con l’olio di sesamo rimanente 18 e cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti.
7. Ora gli anacardi saranno tostati, quindi rimuoveteli dal forno e teneteli da parte 19 . Trascorsi i 5 minuti, versate nel wok la restante salsa di soia 20 e l’acqua rimanente 21 .
8. Unite anche i ceci scolati 22 , la paprika 23 e il tempeh 24 , mescolate bene e saltate il tutto per un altro minuto, quindi spegnete il fuoco.
9. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete gli anacardi 25 , i semi di sesamo 26 e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Servite il vostro tempeh alle verdure ancora caldo 27 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il tempeh alle verdure. Non è possibile congelarlo.