Rotolo alle prugne

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per la pasta biscotto: Uova 5
• Ingredienti per la pasta biscotto: Miele 10 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Farina 00 100 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Zucchero 140 g
• per il ripieno: Prugne 600 g
• per il ripieno: Zucchero 50 g
• per la crema: Latte intero 250 g
• per la crema: Tuorli 3
• per la crema: Amido di mais (maizena) 25 g
• per la crema: Zucchero 75 g
• per la crema: Baccello di vaniglia 1
• per la crema: Gelatina in fogli 2,5 g
• per la crema: Panna fresca liquida 250 g

Valori nutrizionali

Energia

522,3 kcal

Proteine

10,6 g

Carboidrati

77,3 g

Grassi

19,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il rotolo alle prugne cominciate preparando la pasta biscotto, poi nella tazza della planetaria versate le uova insieme al miele e allo zucchero 1 , aggiungendolo poco alla volta 2 fino a quando il composto non sarà diventato gonfio e chiaro. Arrestate la planetaria e aggiungete la farina setacciata 3 mescolando delicatamente.
2. Per questo passaggio, versate il composto su una leccarda 30x40 imburrata e rivestita con carta forno e stendete aiutandovi con una spatola 4 , livellate accuratamente fino ad ottenere uno strato di 7 mm 5 . Cuocetela poi in forno preriscaldato a 220° per 8-9 minuti in modalità statica, oppure a 200° per 4-5 minuti se ventilato. Una volta cotta staccate delicatamente la pasta biscotto aiutandovi con un coltellino 6
3. Per questo passaggio, e rovesciatela su un piano da lavoro con ancora attaccata la carta forno e spolverizzate con lo zucchero semolato in modo che non si attacchi 7 e poi coprite con un canovaccio pulito oppure avvolgete nella pellicola trasparente in modo che si raffreddi senza però seccare 8 . Intanto preparate la crema: mettete per prima cosa i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti 9 ;
4. Per questo passaggio, ponete a scaldare il latte in un tegame e aggiungete i semi e la bacca di vaniglia incisa 10 . Non appena avrà raggiunto il bollore togliete la bacca e, se volete, filtrate il latte con un colino a maglie strette; in una ciotola invece battete le uova con lo zucchero 11 poi aggiungete l’amido 12 e mescolate,
5. Per questo passaggio, quando il composto sarà chiaro e gonfio versate un po’ del latte caldo 13 e stemperatelo, successivamente versatelo nel tegame di cottura del latte 14 mescolando di continuo fin quando non si addenserà. Strizzate la gelatina in fogli e aggiungetela alla crema 15 , anche in questo caso dovrete mescolare per bene per far sì che la gelatina si sciolga e non formi grumi.
6. Per questo passaggio, una volta pronta, trasferite la crema in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto 16 in modo che non prenda aria creando così la pellicina. Una volta che la crema è completamente fredda, versate la panna nella tazza della planetaria e quando sarà ben montata 17 aggiungetela alla crema, inglobandola delicatamente dal basso verso l’alto 18 ;
7. lasciate riposare in frigorifero per un’ora circa 19 . Intanto dedicatevi alle prugne, quindi dopo averle lavatele e tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e poi tagliatele a spicchi, ricavandone 6 per ogni metà 20 . Sistemate le prugne a fette su una leccarda insieme ai 50 grammi di zucchero 21 ,
8. Per questo passaggio, e lasciatele caramellare a 240° in funzione grill per 3-4 minuti 22 . Mentre lasciate freddare le prugne spalmate la crema sarà ben rassodata, distribuendola sulla pasta biscotto aiutandovi con una spatola per livellare 23 e poi disponete le prugne cotte ordinatamente in orizzontale e distanziandole tra loro di un paio di centimetri 24 ,
9. arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con la pellicola 25 chiudendo per bene anche i lati, arricciandoli a caramella, e stringendo il rotolo con decisione 26 , quindi riponete in frigo il rotolo e lasciate rassodare per almeno 2 ore 27 .
10. Per questo passaggio, passato il tempo necessario, togliete la pellicola dal rotolo 28 e spolverate con dello zucchero a velo 29 dopodiché potrete affettare e servire il vostro rotolo alle prugne 30 .

Conservazione

Per la conservazione, il rotolo alle prugne può essere conservato in frigorifero fino a 4-5 giorni. Potrete anche congelarlo, in questo caso vi conviene tagliarlo già in fette.