Faraona ripiena di castagne con salsa alla melagrana

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Faraona 1,8 kg
• Castagne 540 g
• Salsiccia 300 g
• Pancetta a fette sottili 200 g
• Melagrana 2
• Zucchero 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino 2 g
• Vino bianco 100 g

Valori nutrizionali

Energia

1110,3 kcal

Proteine

83,6 g

Carboidrati

64,5 g

Grassi

54,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la faraona ripiena di castagne con salsa alla melagrana iniziate a bollire le castagne. Versatele in un tegame colmo d’acqua 1 , copritele con un coperchio 2 e lasciatele cuocere per circa 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, fate la prova con lo stecchino: punzecchiatele per verificare che siano cotte e in tal caso scolatele. Tenetele da parte in una ciotola 3 , copritele e lasciatele intiepidire; in questo modo il rivestimento esterno si ammorbidirà e sarà più facile sbucciarle.
2. Una volta fredde sbucciate le castagne 4 , dovrete ottenere 400 g di castagne pulite, poi con un coltello tritatele 5 grossolanamente 6 .
3. Ora prendete la salsiccia e privatela del budello esterno 7 , per farlo sarà sufficiente praticare un taglio al centro di ogni salsiccia e sfilarlo delicatamente con le mani. Tritate anche questa grossolanamente 8 e trasferitela in una ciotola insieme alle castagne 9 .
4. Per questo passaggio, impastate il tutto con le mani 10 e aggiustate di sale e di pepe 11 . Tritate finemente il rosmarino e incorporatelo all’impasto 12 .
5. Per questo passaggio, tenete il ripieno da parte per qualche minuto e occupatevi della faraona. Fiammeggiate la faraona per eliminare eventuali penne o piume 13 , noi abbiamo utilizzato un cannello ma in mancanza di questo potete avvicinare la faraona per qualche secondo alla fiamma del gas. Quindi sciacquatela sotto l’acqua corrente 14 e tamponatela con della carta assorbento 15 .
6. Per questo passaggio, salate e pepate l’interno della faraona 16 quindi aiutandovi con un cucchiaio farcitela con il ripieno di salsiccia e castagne 17 . Cucite l’apertura esterna 18 , utilizzando un ago da cucina o l’ago più grosso che avete e dello spago. In questo modo la sigillerete completamente ed eviterete la fuoriuscita del ripieno in cottura.
7. Per questo passaggio, quindi tagliate la parte finale dello spago 19 e bardate la faraona con la pancetta 20 . In ultimo arrotolate il tutto con dello spago 21 , come se fosse un arrosto in modo da fermare la pancetta.
8. Per questo passaggio, trasferite la vostra faraona in un tegame dai bordi spessi, o in una pentola di ghisa 22 e lasciate rosolarla da entrambi i lati 23 , senza aggiungere alcun grasso. Sfumate con il vino bianco 24
9. Per questo passaggio, e proseguite la cottura per altri 90 minuti bagnandola di tanto in tanto con il suo liquido 25 e coprendo il tutto con un coperchio 26 . Quando la faraona sarà quasi cotta occupatevi di realizzare la salsa di accompagnamento. Dividete la melagrana a metà e iniziate a sgranarla 27 , tenendo i chicchi da parte.
10. Ottenete 280 g e trasferiteli all’interno di un passaverdure e ricavatene solo il succo 28 , poi versatelo all’interno di un tegame filtrandolo 29 e unite lo zucchero 30 . Mescolate il tutto e cuocete per 5-6 minuti.
11. Per questo passaggio, una volta ottenuta una salsa piuttosto densa versatela all’interno di una salsiera 31 e riprendete la faraona ormai cotta. Eliminate lo spago esterno, tagliandolo con le forbici 32 e servite la vostra faraona ripiena di castagne ancora calda, accompagnandola dalla salsa al melograno 33 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare la vostra faraona ripiena per 2-3 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. In alternativa se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelarla.