Pappardelle al ragù di cinghiale

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pappardelle all'uovo 250 g
• Cinghiale macinato 500 g
• Passata di pomodoro 375 g
• Vino rosso 50 g
• Cipolle 50 g
• Sedano 40 g
• Carote 50 g
• Olio extravergine d'oliva 15 g
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 1 rametto
• Alloro 2 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

489,6 kcal

Proteine

37,8 g

Carboidrati

57,3 g

Grassi

11,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le pappardelle al ragù di cinghiale iniziate dalla realizzazione del condimento. Spuntate e pelate la carota con un pela verdure 1 , private anche il sedano dei filamenti più esterni e mondate sia l’aglio che la cipolla. Lavate e tritate finemente il tutto, tenendo da parte l’aglio intero (2-3).
2. Per questo passaggio, versate l’olio in una pentola con il fondo spesso e unite le carote 4 , il sedano 5 , e la cipolla tritati 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche l’aglio a pezzi grandi (così potrete toglierlo più facilmente a fine cottura) e lasciate stufare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce 7 . Aggiungete anche il trito di cinghiale 8 , il rosmarino sminuzzato e le foglie di alloro 9 .
4. Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare il tutto per altri 10 minuti mescolando con una spatola 10 , in modo da cuocere la carne in maniera uniforme. Ora sfumate con il vino rosso 11 e solo quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata unite la passata di pomodoro 12 .
5. Salate 13 , pepate e lasciate cuocere coperto per circa 3 ore e mezza a fuoco dolce, poi togliete il coperchio e lasciate asciugare il ragù per ancora 30 minuti 14 . Cuocete le vostre pappardelle in abbondante acqua bollente, salata a piacere 15 .
6. Intanto trasferite il ragù in una pentola capiente, scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento 16 , mescolate fino ad amalgamare il tutto 17 e servite le vostre pappardelle al ragù di cinghiale ancora calde 18 .

Conservazione

Per la conservazione, conservate le pappardelle al ragù di cinghiale in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi, il solo ragù può essere congelato.