Risotto ai finocchi e primosale

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso per risotti 320 g
• Finocchi (puliti 450 g) 900 g
• Primosale 160 g
• Cipolle dorate 1
• Mandorle in scaglie 40 g
• Salvia q.b.
• Timo q.b.
• Alloro q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

673,4 kcal

Proteine

24,8 g

Carboidrati

95,2 g

Grassi

23,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto ai finocchi e primosale, per prima cosa mondate i finocchi tenendo da parte gli scarti 1 . Affettateli quindi sottilmente 2 . Dividete la cipolla a metà 3 .
2. Tritate finemente una delle 2 metà della cipolla 4 . Versate in una pentola colma di acqua gli scarti della pulizia dei finocchi e l'altra metà della cipolla 5 . Portate al bollore. Intanto versate un filo di olio e la cipolla tritata in una padella 6 .
3. Per questo passaggio, soffriggete la cipolla per qualche minuto 7 . Unite anche i finocchi affettati 8 e saltate in padella sino a renderli dorati 9 .
4. Trasferite un terso dei finocchi cotti in una ciotola e teneteli da parte per la decorazione del piatto 10 . Versate il riso nella padella con i finocchi cotti 11 , salate e tostate a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi coprite il tutto con il brodo preparato con gli scarti 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche le erbe aromatiche 13 . Cuocete il riso aggiungendo brodo al bisogno per circa 20 minuti. Tagliate a fette il primosale 14 . In una padella tostate le mandorle a lamelle 15 .
6. Al termine della cottura spegnere il fuoco e mantecate il risotto con il primosale sbriciolato 16 , mescolate 17 e terminate con un giro d'olio 18 . Impiattate decorando con i finocchi tenuti da parte, le mandorle tostate e qualche fogliolina di salvia. Il risotto ai finocchi e primosale è pronto per essere gustato.

Conservazione

Il risotto ai finocchi e primosale si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.