Crostata al farro e ciliegie

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm: Burro freddo 125 g
• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm: Farina 00 250 g
• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm: Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm: Tuorli 2
• Ingredienti per la base di frolla da 24 cm: Scorza di limone non trattato 1
• Per la composta di ciliegie: Ciliegie 1,2 kg
• Per la composta di ciliegie: Baccello di vaniglia 1
• Per la composta di ciliegie: Zucchero 200 g
• Per la composta di ciliegie: Limoni scorza e succo (100 g) 2
• Per la farcitura di farro e mandorle: Farina di farro 70 g
• Per la farcitura di farro e mandorle: Farina di mandorle 100 g
• Per la farcitura di farro e mandorle: Mandorle non pelate 70 g
• Per la farcitura di farro e mandorle: Burro morbido 125 g
• Per la farcitura di farro e mandorle: Zucchero 100 g
• Per la farcitura di farro e mandorle: Uova medie 5

Valori nutrizionali

Energia

836,7 kcal

Proteine

15,2 g

Carboidrati

110,6 g

Grassi

40,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata al farro e ciliegie, cominciate preparando la composta di ciliegie. In una casseruola dal fondo spesso inserite le ciliegie, lavate e denocciolate, insieme con lo zucchero 1 la polpa della vaniglia 2 e la bacca svuotata, che rimuoverete a fine cottura 3 .
2. Grattugiatevi la scorza del limone 4 e unite anche il succo filtrato 5 , quindi date una bella mescolata 6 e accendete il fuoco: mantenete la fiamma media fino al bollore, quindi abbassate e proseguite dolcemente la cottura.
3. Per questo passaggio, dopo circa 40 minuti, quando la composta raggiunge i 108° 7 è pronta per essere tolta dal fuoco. Tenetela da parte e passate alla preparazione della frolla. In un mixer in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo tagliato grossolanamente 8 . Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso 9 .
4. Versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo setacciato; create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata 10 e i tuorli 11 Amalgamate il tutto prima con la forchetta, quindi quando le uova avranno assorbito la farina potete proseguire a mano. Impastate giusto il tempo di compattare l'impasto 12 perché la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile.
5. Per questo passaggio, formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola 13 ; riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Passate quindi al ripieno al farro. Mettete nel mixer la farina di mandorle, le mandorle non pelate e la farina di farro 14 e unite anche metà dello zucchero 15 .
6. Per questo passaggio, azionate fino ad ottenere una polvere molto fine 16 . Trasferitela nella planetaria e unite il burro morbido a tocchetti 17 e azionate le fruste. Separate quindi gli albumi dai tuorli 18
7. Per questo passaggio, e unite questi ultimi nella planetaria, continuando a sbattere 19 . Tenete il composto da parte. A parte, montate gli albumi con il rimanente zucchero, aggiungendolo in due o tre riprese 20 , finché non risulterà una neve ben ferma 21 .
8. Per questo passaggio, in una ciotola unite a questo punto il composto di farro e mandorle agli albumi montati 22 , amalgamandoli tra loro delicatamente con movimenti della spatola dal basso verso l’alto 23 . Riprendete la pasta frolla e stendetela in una sfoglia di 1,5 cm circa 24 .
9. Per questo passaggio, con l’aiuto di un mattarello, srotolate la sfoglia di pasta frolla all’interno di una tortiera di 24 cm di diametro 25 imburrata e infarinata. Fate aderire la pasta allo stampo e con un coltellino tagliate via dai bordi la pasta in eccesso 26 , tenendola da parte per le decorazioni. Versate all’interno della tortiera così foderata la composta di ciliegie 27
10. Per questo passaggio, e distribuitela sul fondo in maniera uniforme. Versate ora sopra la base di ciliegie il composto di mandorle e farro 28 e livellate bene con una spatola 29 . Dalla pasta frolla avanzata e stesa ricavate delle striscioline 30 .
11. Per questo passaggio, stendetele sulla superficie della torta, incrociandole per formare il classico decoro di losanghe 31 . La torta è pronta per essere infornata 32 . Cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, controllandola a fine cottura 33 .

Conservazione

Per la conservazione, la crostata al farro e ciliegie si conserva in frigo, coperta, per 2-3 giorni.