Parigina

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Per l'impasto (per una teglia da 32x40cm): Farina 0 500 g
• Per l'impasto (per una teglia da 32x40cm): Acqua a temperatura ambiente 310 g
• Per l'impasto (per una teglia da 32x40cm): Olio extravergine d'oliva 25 g
• Per l'impasto (per una teglia da 32x40cm): Sale fino 10 g
• Per l'impasto (per una teglia da 32x40cm): Lievito di birra fresco 6 g
• Per l'impasto (per una teglia da 32x40cm): Zucchero 5 g
• Per il ripieno: Pomodori pelati 800 g
• Per il ripieno: Caciocavallo 300 g
• Per il ripieno: Prosciutto cotto a fette 150 g
• Per ricoprire: Pasta Sfoglia (1 rotolo rettangolare) 230 g
• Per ricoprire: Panna fresca liquida 2 cucchiai
• Per ricoprire: Tuorli 1
• per ungere la teglia: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

433,9 kcal

Proteine

15,2 g

Carboidrati

44,8 g

Grassi

21,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza parigina cominciate dall’impasto della pizza: in una brocchetta versate l’acqua a temperatura ambiente e sciogliete il lievito 1 aiutandovi con una forchetta 2 . In una ciotola versate la farina e lo zucchero 3 .
2. Mescolate con la mano, quindi aggiungete un po’ alla volta l’acqua col lievito 4 . Impastate a mano incorporando la farina pian piano 5 finché non prende consistenza 6 .
3. Per questo passaggio, non appena il composto prende consistenza versate l’olio, sempre un po’ alla volta 7 . Quando ne avrete versato metà unite il sale 8 e, dopo che l'avrete incorporato, aggiungete la restante parte di olio. Tornate a impastare fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo 9 .
4. Per questo passaggio, ora trasferite il composto sulla spianatoia e continuate a lavorare per altri 10-15 minuti 10 . Pirlate leggermente l'impasto per ottenere una sfera liscia e omogenea; se dovesse risultare troppo molle potete aggiungere un pizzico di farina. Quindi riponete l'impasto in un recipiente capiente 11 , coprite con pellicola e fate lievitare a una temperatura di 26°-28° per circa 3 ore 12 .
5. Intanto mettete i pomodori pelati in un colino e lasciateli riposare per qualche minuto per scolare il liquido in eccesso 13 . Eliminate la buccia dal caciocavallo e affettatelo sottilmente 14 . Una volta scolati i pomodori dovrebbero pesare circa 520 g 15 .
6. Per questo passaggio, schiacciateli con una forchetta o con le mani 16 . Una volta lievitato, l'impasto dovrebbe essere triplicato di volume: eliminate la pellicola 17 e ribaltatelo in una leccarda da forno da 32x40 cm che avrete unto in precedenza. Allargate l'impasto con la punta delle dita, ma non preoccupatevi se la pasta tenderà a ritirarsi, è normale: insistete senza bucare o stracciare la pasta 18 .
7. Coprite nuovamente l’impasto con la pellicola e lasciate riposare per circa 20 minuti 19 . Trascorso questo tempo, distribuite il pomodoro su tutta la superficie lasciando scoperti soltanto un paio di cm lungo i bordi 20 . Poi coprite con le fette di prosciutto cotto 21 .
8. Per questo passaggio, adagiate anche il caciocavallo a fette 22 , cercando di coprire la superficie in modo uniforme 23 . Infine tirate la pasta sfoglia con il mattarello cercando di ottenere un rettangolo grande a sufficienza per ricoprire la pizza 24 .
9. Capovolgete la sfoglia sulla pizza aiutandovi con la sua carta forno, pareggiate i bordi e bucherellate con una forchetta 25 . In una ciotola mescolate tuorlo e panna 26 , poi spennellate la superficie con il composto ottenuto 27 .
10. Cuocete in forno statico già caldo a 200° per circa 30-35 minuti 28 . Al termine della cottura 29 , sfornate e lasciate intiepidire per 5 minuti, dopodiché potete staccare la pizza parigina dalla teglia e tagliarla in 12 pezzi con un coltello a seghetto 30 !

Conservazione

Per la conservazione, la parigina si può conservare un paio di giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico; l'ideale sarebbe consumarla appena fatta. Se preferite, e se avete utilizzato tutti ingredienti freschi, potete congelarla: il modo migliore è cuocerla per metà del tempo indicato, lasciarla raffreddare, surgelarla e ultimare poi la cottura infornando la parigina ancora congelata.