Spaghetti risottati con carciofi e pancetta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per la pasta: Uova 2
• Ingredienti per la pasta: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la pasta: Tuorli 1
• per il condimento: Carciofi 200 g
• per il condimento: Pomodorini ciliegino 200 g
• per il condimento: Aglio 1 spicchio
• per il condimento: Pancetta 150 g
• per il condimento: Vino bianco 40 g
• per il condimento: Pepe bianco q.b.
• per il condimento: Timo q.b.
• per il condimento: Acqua 350 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

557,5 kcal

Proteine

18,8 g

Carboidrati

68,3 g

Grassi

22,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare gli spaghetti risottati con carciofi e pancetta per prima cosa preparate la pasta fresca: in una ciotola versate la farina più due uova e un tuorlo 1 . Raccogliete gli ingredienti con una forchetta 2 e poi impastate a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 3 .
2. Per questo passaggio, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola per alimenti 4 e fatelo riposare per trenta minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo riprendete il panetto e stendetelo con il mattarello 5 a uno spessore di 1 millimetro. Adagiate la sfoglia sull’apposito strumento chiamato chitarra 6 .
3. Per questo passaggio, passate sopra il mattarello facendo una leggera pressione 7 , in questo modo si otterranno gli spaghetti 8 , spolverizzateli con poca farina, avvolgeteli per creare dei nidi e teneteli da parte su un vassoio 9 .
4. Occupatevi del condimento: pulite i carciofi tagliando via le punte 10 e togliendo le foglie più esterne 11 , poi divideteli a metà e affettateli sottilmente 12 .
5. Per questo passaggio, riducete a listarelle la pancetta 13 . Ora tagliate a metà 100 g di pomodorini e conservate il resto in grappoli. Ora oliate la piastra in ghisa smaltata, precedentemente lasciata scaldare a calore molto intenso per almeno 10 minuti 14 e adagiate sopra i pomodorini tagliati e quelli a grappoli 15 . Grigliateli per 5 minuti.
6. A cottura ultimata 16 trasferite i pomodori cotti in una ciotola. Ora oora sostituite la piastra con un Wok in ghisa lasciando riscaldare per almeno 10 minuti, quindi versate l'olio e unite lo spicchio di aglio 17 e fate soffriggere; poi eliminate l’aglio 18 e aggiungete la pancetta 19 . Fatela rosolare, dunque unite i carciofi 20 , salate, pepate, fate rosolare il tutto per un paio di minuti, profumate con il timo sfogliato 21 .
7. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 22 . Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete gli spaghetti al condimento 23 , mescolate il tutto e iniziate ad aggiungere l’acqua a temperatura ambiente partendo dal bordo e mai versandola al centro 24 , poco per volta per portare a cottura la pasta.
8. Per questo passaggio, incorporate anche i pomodorini grigliati tagliati a metà 25 , mescolate e terminate la cottura della pasta aggiungendo acqua al bisogno. Quando gli spaghetti risottati con carciofi e pancetta saranno pronti 26 , portateli in tavola ben caldi 27 guarnendo con i pomodorini a grappolo grigliati.

Conservazione

È preferibile consumare subito gli spaghetti risottati con carciofi e pancetta. E' possibile congelare la pasta fresca da cruda per poi cuocerla direttamente da congelata.