Crostata di pomodori

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per una brisè di uno stampo da 24 cm: Burro freddissimo 100 g
• Ingredienti per una brisè di uno stampo da 24 cm: Farina 00 200 g
• Ingredienti per una brisè di uno stampo da 24 cm: Acqua freddissima 60 g
• Ingredienti per una brisè di uno stampo da 24 cm: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per una brisè di uno stampo da 24 cm: Origano 1 cucchiaino
• Per la crema di ricotta: Ricotta vaccina 500 g
• Per la crema di ricotta: Latte intero 80 g
• Per la crema di ricotta: Uova (circa 1 medio) 55 g
• Per la crema di ricotta: Sale fino 1 pizzico
• Per la crema di ricotta: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Pomodori misti tra datterini, dorati, ciliegini, marinda 350 g
• Per guarnire: Rucola q.b.

Valori nutrizionali

Energia

307,1 kcal

Proteine

9,8 g

Carboidrati

27,4 g

Grassi

18 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata di pomodori cominciate dalla brisè . Nel mixer versate farina, sale 1 e burro freddissimo da frigorifero 2 . Azionate le lame per ottenere un composto sabbioso 3
2. Per questo passaggio, e trasferite sul piano da lavoro. Unite l’origano 4 e poi l’acqua ghiacciata mentre impastate a mano 5 . Ottenete così un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e poi lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezzora 6 .
3. Intanto passate alla crema di ricotta. Setacciatela attraverso un colino 7 , poi unite il latte 8 , l’uovo 9 ,
4. regolate di sale e pepe 10 , mescolate e tenete da parte 11 . Sciacquate e asciugate i pomodori, quindi affettateli a circa 7-8 mm di spessore. Potete tagliarli in forme diverse quindi un po’ a metà e altri in quarti, e poi a fette orizzontali e altre verticali 12 .
5. Ora l’impasto dovrebbe essere ben freddo. Riprendetelo dal frigo e tiratelo con il matterello su una spianatoia leggermente infarinata 13 . Ottenete una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, o comunque sufficientemente grande per rivestire uno stampo da crostata da 24 cm con disco removibile. Prima di sistemare all’interno dello stampo la brisè ricordate di ungerla con il burro 14 . Fate aderire bene i bordi con le punte delle dita 15
6. Per questo passaggio, ed eliminate gli eccessi di impasto schiacciando la superficie con il matterello 16 . Bucherellate la base coi rebbi di una forchetta 17 e versate la crema di ricotta 18 .
7. Per questo passaggio, livellate la superficie 19 e poi aggiungete i pomodori sulla crema 20 disponendoli in maniera ordinatamente confusa 21 .
8. Per questo passaggio, ecco la crostata pronta per la cottura 21 : cuocete in forno preriscaldato, in modalità statica, a 180° per 30 minuti sul ripiano più basso (non a contatto con la base) e poi per altri 20 minuti sul ripiano più alto (facendo attenzione che la superficie non bruci). Se preferite, potete colorire un po’ la superficie dando ancora qualche minuto di grill 23 . A fine cottura lasciate intiepidire qualche istante prima di cospargere la superficie della vostra crostata di pomodori con della rucola fresca: infine servite 24 !

Conservazione

La crostata di pomodori è buonissima calda ma anche fredda, se preferite potete quindi conservarla in frigorifero per un paio di giorni e gustarla ancora fredda. Se lo desiderate, potete preparare l’impasto della brisè anche con 1-2 giorni di anticipo; la crema invece è consigliabile non conservarla troppo a lungo una volta pronta. Se versate la crema nello stampo allora la crostata andrà cotta subito altrimenti la base potrebbe inumidirsi troppo.