Insalata di anguria

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Cocomero (anguria) 1,7 kg
• Lattuga iceberg 180 g
• Speck 70 g
• Mandorle pelate 80 g
• Semi di zucca decorticati 40 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Menta q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Aceto balsamico 20 g

Valori nutrizionali

Energia

421,3 kcal

Proteine

15,8 g

Carboidrati

42,1 g

Grassi

24,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di anguria prendete lo speck ed eliminate con un coltello la parte grassa 1 , poi riducetelo prima a listarelle e poi a cubetti 2 e tenetelo da parte. Occupatevi della lattuga iceberg: tagliatela a metà, eliminate il torsolo centrale 3
2. e tagliatela a listarelle sottili 4 , lavate sotto l’acqua corrente la lattuga tagliata e poi asciugatela con un panno e tenetela da parte. Ora tostate in una padella ben calda prima le mandorle: 3 minuti circa a fuoco medio, girandole spesso basteranno 5 . Fate lo stesso, in un'altra padella, con i semi di zucca ma riducete il tempo: basterà 1 minuto 6 . Mettete da parte.
3. Per questo passaggio, prendete l’anguria e tagliatela a metà 7 , per ricavare la dose indicata nella ricetta; ricavate delle fette di circa 2 cm di spessore 8 , eliminate la buccia e la parte più chiara dell’anguria che è amara e dura 9 : otterrete circa 700 gr di polpa.
4. Per questo passaggio, ricavate da ciascuna fetta dei cubetti di 2 cm 10 , per finire eliminate i semini 11 . Tutto è pronto per comporre l’insalata di anguria: in una ciotola capiente versate la lattuga iceberg, le mandorle tostate 12
5. e i semi di zucca tostati, aggiungete lo speck a dadini 13 , poi salate 14 e pepate a piacere e condite con l’olio di oliva 15 .
6. Mescolate, quindi unite per ultimi i cubetti di anguria, insaporite con l’aceto balsamico 16 e mescolate ancora per amlagamare tutti i sapori. Per ultimo profumate con le foglioline di menta fresca 17 . La vostra fresca insalata di anguria è pronta per essere servita 18 !

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata di anguria è una pietanza da consumare subito appena pronta. Si sconsiglia di congelarla o di conservarla in frigorifero così composta, in alternativa si può conservare in frigorifero l’insalata senza anguria e senza condimento e aggiungere l’anguria solo al momento di servire in tavola.