Risotto radicchio, noci e Sbrinz DOP

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Sbrinz DOP 180 g
• Riso Carnaroli 320 g
• Radicchio 450 g
• Gherigli di noci 100 g
• Scalogno 1
• Brodo vegetale 1 l
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

731,2 kcal

Proteine

27,3 g

Carboidrati

77,1 g

Grassi

35,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il risotto radicchio, noci e Sbrinz DOP per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Lavate e mondate il radicchio, quindi tagliatelo a striscioline della larghezza di circa 1 cm 1 . Affettate sottilmente lo scalogno 2 e tritate grossolanamente i gherigli di noce 3 .
2. In una casseruola rosolate lo scalogno con l’olio per 2-3 minuti 4 , quindi aggiungete il riso 5 e le noci 6 .
3. Tostate per qualche minuto, mescolando spesso 7 , quindi versate il brodo vegetale fino a coprire il tutto 8 . Unite metà del radicchio 9 e mescolate bene.
4. Salate 10 e cuocete il riso aggiungendo il brodo al bisogno. Dopo 15 minuti unite il restante radicchio 11 , mescolate e continuate a cuocere versando un mestolo di brodo per volta. Intanto grattugiate finemente lo Sbrinz DOP 12 .
5. Per questo passaggio, quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato 13 . Mescolate bene per ottenere una consistenza cremosa e omogenea 14 . Pepate a piacere e servite il vostro risotto radicchio, noci e Sbrinz DOP 15 !

Conservazione

Il risotto radicchio, noci e Sbrinz DOP si può conservare in frigorifero per un giorno. La congelazione è sconsigliata.