Pesto di melanzane rustico

Ingredienti

Resa della ricetta: 350 grammi

• Melanzane 500 g
• Pomodori secchi sott'olio 70 g
• Arachidi salate tostate 70 g
• Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico 20 g

Valori nutrizionali

Energia

179,2 kcal

Proteine

5,4 g

Carboidrati

11,5 g

Grassi

13,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il pesto di melanzane rustico iniziate con la cottura delle melanzane, posizionatele su una teglia con carta forno 1 e con una forchetta bucherellate tutta la superficie 2 in modo da facilitarne la cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 45 min. Quando saranno pronte sfornatele 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate il picciolo 4 e controllate che l'interno sia ben cotto altrimenti tagliatele a metà e cuocetele ancora per 5 minuti. Una volta tiepide, mettetele nel bicchiere di un mixer 5 e aggiungete i pomodori secchi 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche le arachidi 7 , l’olio 8 e frullate per pochi secondi con un mixer ad immersione 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete quindi parmigiano 10 e basilico 11 e date una frullata velocissima per lasciare il composto grossolano 12 .
5. Per questo passaggio, alla fine aggiustate di sale 13 e pepe 14 mescolate con un cucchiaio. Il vostro pesto di melanzane rustico è pronto 15 !

Conservazione

Per la conservazione, il pesto rustico di melanzane si conserva in frigorifero ben chiuso per 2 giorni al massimo.