Peperoni ripieni di riso nero, salmone e zucchine

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Peperoni rossi 1
• Peperoni gialli 1
• Zucchine 2
• Salmone affumicato 80 g
• Riso nero 300 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

420,3 kcal

Proteine

11,2 g

Carboidrati

64,9 g

Grassi

13,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i peperoni con riso nero, salmone e zucchine iniziate mettendo a cuocere il riso in abbondante acqua bollente leggermente salata 1 . Intanto, asciugate e aprite i peperoni nel senso della lunghezza per rimuovere la parte con il picciolo e i semi interni 2 , così come i filamenti 3 . Sistemate i peperoni in una pirofila adatta alla cottura in forno, con la parte aperta rivolta verso l'alto.
2. Lavate e spuntate le zucchine, dividetele a metà per il senso della lunghezza, quindi ancora a metà; quindi riducetele a tocchetti possibilmente delle stesse dimensioni 4 . In una padella versate un filo d'olio 5 , scaldate leggermente e versate le zucchine. Salate a paicere 6 e cuocete per circa 10 minuti.
3. Di tanto in tanto mescolate fino a quando le zucchine non saranno pronte 7 . Ora versate anche il riso nero scolato 8 , unit anche il salmone affumicato tagliato a pezzetti 9 e cuocete per qualche altro minuto giusto il tempo di amalgamare i sapori.
4. Per questo passaggio, una volta pronto il riso con salmone e zucchine 10 potete farcire i peperoni 11 . Ponete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti. Poi coprite con carta da forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Una volta pronti, sfornate i vostri peperoni ripieni di riso nero, salmone e zucchine. Fate intiepidire leggermente e servite 12 .

Conservazione

I peperoni ripieni di riso nero, salmone e zucchine si conservano per un paio di giorni al massimo in frigo chiusi in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.