Tarte tatin alle albicocche

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per pasta brisé: Farina 00 300 g
• per pasta brisé: Burro ammorbidito 120 g
• per pasta brisé: Acqua fredda 60 g
• per pasta brisé: Sale fino 5 g
• per farcire: Zucchero 150 g
• per farcire: Burro 80 g
• per farcire: Albicocche semi candite 20
• per farcire: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

392,5 kcal

Proteine

4,1 g

Carboidrati

48,4 g

Grassi

20,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la tarte tatin alle albicocche iniziate dalla pasta brisè. In una ciotola versate la farina e il burro ammorbidito 1 , l'acqua fredda 2 e il sale. Impastate velocemente gli ingredienti 3 fino a formare un panetto 3 .
2. Per questo passaggio, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per 2 ore. In un pentolino versate il burro e lo zucchero 5 mescolate e scaldate a fuoco dolce 6 .
3. Lasciate che si sciolgano 7 , quindi versate il composto in uno stampo da 22 cm di diametro 8 , ruotate la teglia per distribuirlo in modo omogeneo. Adagiate ora a spirale le albicocche tagliate a metà, lasciando la parte piatta verso il basso 9 .
4. Per questo passaggio, dovrete realizzare due strati di albicocche 10 , pressate con il palmo 11 e tenete da parte. Recuperate la pasta brisè 12 .
5. Per questo passaggio, stendetela con un mattarello 13 a uno spessore di 3 mm. Prendete un anello o una ciotola poco più grande dello stampo e ritagliate un disco di pasta 14 . Eliminate lo scarto 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite il disco di pasta sopra la teglia 16 , schiacciate i bordi 17 e fate dei fori al centro per eliminare l'aria in cottura 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. A cottura ultimata 19 rovesciatela su u un piatto da portata 20 21 .
8. Per questo passaggio, la superficie risulterà caramellata 22 . Spolverate con zucchero a velo 23 e gustate la tarte tatin alle albicocche 24 .

Conservazione

Consigliamo di consumare la tarte tatin alle albicocche appena preparata; in alternativa è possibile conservarla per un giorno ma risulterà meno fragrante. La congelazione è sconsigliata.