Carpaccio di zucchine alla ligure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Zucchine 600 g
• Succo di limone 50 g
• Scorza di limone q.b.
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Grana Padano DOP 40 g
• Pinoli 20 g
• Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

212,5 kcal

Proteine

6,2 g

Carboidrati

6,7 g

Grassi

19 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il carpaccio di zucchine alla ligure, lavate e spuntate le zucchine 1 . Con una mandolina tagliatele nel senso della lunghezza a uno spessore di 3 mm circa 2 e ponetele in una pirofila 3 .
2. Per questo passaggio, grattugiate la scorza del limone 4 e spremete il succo 5 che trasferirete in una ciotola 6 .
3. Per questo passaggio, condite il succo con sale 7 , pepe 8 e la scorza del limone 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete infine l'olio e mescolate 10 . Versate il condimento sulle zucchine 11 e aromatizzate con le foglie di basilico 12 .
5. Coprite con pellicola 13 e lasciate marinare in frigo per almeno 2 ore. Al termine del riposo, ricavate delle scaglie dal formaggio con un pelaverdure 14 . Riprendete le zucchine marinate e trasferitele su un piatto da portata 15 .
6. Per questo passaggio, completate con le scaglie di formaggio 16 , i pinoli 17 e un filo di olio a crudo. Il carpaccio di zucchine alla ligure è pronto per essere servito 18 .

Conservazione

Il carpaccio di zucchine alla ligure si può conservare per 2 giorni in frigo al massimo. La congelazione è sconsigliata.