Pollo alle erbe e funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pollo intero, ruspante 1 kg
• Per il burro aromatizzato: Burro 100 g
• Per il burro aromatizzato: Aglio 1 spicchio
• Per il burro aromatizzato: Salvia q.b.
• Per il burro aromatizzato: Rosmarino q.b.
• Per il burro aromatizzato: Alloro q.b.
• Per il burro aromatizzato: Timo q.b.
• Per il burro aromatizzato: Sale fino q.b.
• Per la salsa ai funghi: Funghi misti 400 g
• Per la salsa ai funghi: Panna fresca liquida 100 g
• Per la salsa ai funghi: Burro 30 g
• Per la salsa ai funghi: Scalogno 2
• Per la salsa ai funghi: Brandy q.b.
• Per la salsa ai funghi: Timo q.b.
• Per la salsa ai funghi: Sale fino q.b.
• Per la salsa ai funghi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i funghi di contorno: Burro 50 g
• Per i funghi di contorno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i funghi di contorno: Aglio 1 spicchio
• Per i funghi di contorno: Timo q.b.
• Per i funghi di contorno: Sale fino q.b.
• Per guarnire: Fiocchi di sale q.b.
• Per guarnire: Timo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1152,2 kcal

Proteine

53,9 g

Carboidrati

23,1 g

Grassi

96,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il pollo alle erbe e funghi per prima cosa preparate il burro aromatizzato: mettete in un mixer il rosmarino, la salvia 1 , l’alloro, il timo 2 e lo spicchio di aglio 3 .
2. Frullate il tutto, quindi aggiungete il burro 4 e il sale 5 . Frullate ancora fino ad ottenere una consistenza cremosa 6 .
3. Prendete il pollo intero, incidete a metà la parte dello sterno 7 e rimuovete la spina dorsale, quindi apritelo e appiattitelo con le mani (potete chiedere al vostro macellaio di fiducia di farlo per voi). Spalmate il burro aromatizzato fra la pelle e la carne del pollo, massaggiando bene 8 , poi ricoprite anche la superficie 9 .
4. Adagiate il pollo in una teglia con la parte aperta rivolta verso il basso 10 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15-20 minuti, poi abbassate a 190° e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti o fino a quando la temperatura interna della coscia raggiungerà i 72°. Intanto tritate grossolanamente la maggior parte dei funghi 11 e tenetene da parte qualcuno fra i più belli per il contorno 11 . Mondate e tritate finemente gli scalogni 12 .
5. Per questo passaggio, versate i funghi in una padella con un filo di olio caldo 13 e saltateli a fiamma vivace per 5-8 minuti. Unite il burro 14 e gli scalogni tritati 15 e fate rosolare.
6. Infine sfumate con il brandy e deglassate con la panna e un goccio di acqua 16 . Cuocete ancora per una decina di minuti, fino a quando i funghi si saranno ammorbiditi. Ora trasferite i funghi in un boccale e frullate con un mixer a immersione, regolando di sale 17 . Infine setacciate il composto attraverso un colino per ottenere una salsa liscia e omogenea 18 .
7. Mettete da parte la salsa e riprendete i funghi che avevate tenuto da parte: se sono piccoli lasciateli interi, se sono porcini divideteli a metà 19 e incidete a scacchiera il lato tagliato del gambo 20 . Adagiate i funghi in una padella con un filo di olio caldo 21 .
8. Rosolate i funghi da entrambi i lati a fiamma vivace 22 , quindi unite il burro 23 , salate e insaporite con aglio e timo 24 . Cuocete a fiamma vivace per un totale di 12-13 minuti, nappandoli con il loro fondo di cottura.
9. Intanto il pollo sarà arrivato a cottura, poi sfornate e lasciate riposare per 10-15 minuti coperto con un foglio di alluminio 25 . Trascorso questo tempo, impiattate e guarnite con i funghi rosolati 26 , fiocchi di sale e timo. Il vostro pollo alle erbe e funghi è pronto per essere servito 27 !

Conservazione

Per la conservazione, il pollo alle erbe e funghi si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni.