Insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Cozze 1 kg
• Vongole 1 kg
• Riso integrale 320 g
• Prezzemolo 3 rametti
• Olio extravergine d'oliva 70 g
• Vino bianco 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Aglio 2 spicchi
• Scorza di limone q.b.

Valori nutrizionali

Energia

902,4 kcal

Proteine

73,1 g

Carboidrati

84,2 g

Grassi

27,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l'insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare iniziate a pulire le cozze e le vongole . In una pentola capiente versate un filo di olio, l’aglio 1 e i gambi di prezzemolo 2 . Fate soffriggere per qualche minuto. Versate le cozze e le vongole 3 .
2. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 4 e coprite con un coperchio 5 . Lasciate cuocere per qualche minuto sul fuoco medio-alto, fino a quando non si saranno aperte 6 .
3. Per questo passaggio, scolate i frutti di mare 7 conservando il loro liquido 8 . Filtratelo con un panno carta da cucina per togliere le impurità 9 .
4. Versate il liquido filtrato in una pentola e diluite con dell'acqua, portate a bollore senza aggiunta di sale. Quando bolle lessate il riso integrale 11 per il tempo indicato sulla confezione. Intanto sgusciate le cozze e le vongole 12 tenendone qualcuna con il guscio per la guarnizione dei piatti.
5. Per questo passaggio, ponete le foglie del prezzemolo in un bicchiere alto 13 , versate l'olio 14 . Frullate per ottenere un pesto cremoso 15 .
6. Per questo passaggio, a cottura ultimata, scolate il riso 16 e conditelo con il pesto 17 , mescolate per insaporire 18 .
7. Per questo passaggio, aggiustate di sale, pepe e profumate con la scorza di limone 20 . Unite ora anche le cozze e le vongole e mescolato il tutto 20 . L''insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare è pronta per essere servita 21 .

Conservazione

Si consiglia di servire l'insalata di riso con pesto di prezzemolo e frutti di mare tiepida. Si può conservare per 1 giorno in frigo. La congelazione è sconsigliata