Quiche alla zucca e bieta

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per la brisè (per uno stampo da 24 cm di diametro): Farina tipo 00 200 g
• Ingredienti per la brisè (per uno stampo da 24 cm di diametro): Burro freddo 170 g
• Ingredienti per la brisè (per uno stampo da 24 cm di diametro): Acqua fredda 70 g
• Ingredienti per la brisè (per uno stampo da 24 cm di diametro): Sale 1 pizzico
• Ingredienti per la brisè (per uno stampo da 24 cm di diametro): Timo 1 rametto
• per il ripieno: Zucca 1 kg
• per il ripieno: Bietole 700 g
• per il ripieno: Uova medie 3
• per il ripieno: Panna fresca liquida 100 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP da grattugiare 70 g
• per il ripieno: Olio di oliva extravergine 40 g
• per il ripieno: Sale q.b.
• per il ripieno: Pepe q.b.
• per il ripieno: Rosmarino 1 rametto
• per il ripieno: Aglio 2 spicchi

Valori nutrizionali

Energia

577,1 kcal

Proteine

14,8 g

Carboidrati

42,3 g

Grassi

40,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la quiche alla zucca e bieta iniziate con la preparazione della pasta brisè . In una planetaria munita di frusta a foglia versate la farina 1 , il burro freddo di frigo a tocchetti 2 e un pizzico di sale 3 .
2. Per questo passaggio, unite l’acqua ghiacciata a filo mentre impastate 4 . Lasciate andare la planetaria per circa 3 minuti, unendo poi anche le foglioline di timo precedentemente sciacquate e asciugate 5 . Dovrete ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi 6 .
3. Trasferitelo su un piano di lavoro, dategli forma sferica 7 , appiattitela leggermente coprendola poi con pellicola alimentare trasparente: trasferite l’impasto a riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Mentre l’impasto riposa, procedete con la preparazione del ripieno: tritate finemente un rametto di rosmarino precedentemente lavato e asciugato 8 , poi eliminate la buccia della zucca 9 .
4. Riducetela a fette, poi a cubetti di uguale dimensione per consentire una cottura uniforme 10 . Poi prendete una padella antiaderente e dal fondo largo e fate rosolare uno spicchio di aglio con 20 g di olio 11 . Quando avrà un colore dorato, unite la zucca 12 .
5. Per questo passaggio, unite il trito fine di rosmarino per insaporire 13 , regolando di sale e pepe. Ora coprite con coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce 14 . A fine cottura dovrete eliminare l’aglio 15 .
6. Per questo passaggio, mentre la zucca si ammorbidisce passate alla preparazione della bietola. Sciacquatela e tagliatela a metà se le foglie sono troppo lunghe per poter cuocere bene nella padella 15 . Fate rosolare uno spicchio di aglio con 20 g di olio e quando sarà dorato unite le bietole 17 . Coprite con coperchio e lasciatele appassire a fuoco molto dolce per circa 5-6 minuti 18 . Quindi togliete l’aglio, salate e pepate.
7. Per questo passaggio, scolate le biete dall'acqua in eccesso per evitare che versate poi nel ripieno non risulti troppo liquido 19 . Tenete la preparazione delle biete e della zucca ormai ammorbidita da parte. Procedete creando il composto di accompagnamento. In una ciotola capiente sbattete le uova con una frusta a mano 20 , regolando di sale e pepe. Versate la panna a filo mentre continuate a frustare 21 .
8. Per questo passaggio, poi unite anche il Grana Padano grattugiato 22 e amalgamatelo agli altri ingredienti. Tenete la preparazione per il momento da parte perché a questo punto la pasta brisè sarà pronta: stendetela con un mattarello su un piano di lavoro leggermente infarinato 23 , fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm. Imburrate ed infarinate una teglia di 24 cm di diametro, preferibilmente con fondo forato per una cottura più uniforme, e adagiate sopra ad essa la pasta brisè stesa 24 . Potete avvolgere la pasta brisé stesa sul mattarello e srotolarla direttamente nella teglia per agevolarvi in questa operazione.
9. Fate aderire bene la pasta brisè al fondo e ai bordi della teglia, dopodiché tagliate via l'eccesso di pasta rifilando con la lama di un coltello i bordi 25 . Disponete in maniera uniforme sul fondo la bietola cotta e ben scolata 26 , quindi create anche uno strato di cubetti di zucca 27 .
10. Infine versate per ultimo il composto di uova, panna e formaggio fino a coprire totalmente gli ingredienti nella teglia 28 : infornate la vostra quiche alla zucca e bieta in forno statico preriscaldato a 170°C per 60 minuti (oppure in forno ventilato a 150°C per 50 minuti) 29 . Al termine della cottura, estraete la teglia dal forno, lasciate riposare alcuni minuti prima di servire e gustare 30 !

Conservazione

Per la conservazione, la quiche alla zucca e bieta può essere conservato in frigorifero coperta da pellicola alimentare trasparente per al massimo 2 giorni. Se avete utilizzato unicamente ingredienti freschi e non decongelati potete anche congelare la quiche una volta cotta. Potete inoltre congelare la pasta brisé avvolta in pellicola per circa 2-3 settimane.