Couscous con polpette di melanzane al sugo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per le polpette di melanzane: Melanzane 2
• Per le polpette di melanzane: Pangrattato 100 g
• Per le polpette di melanzane: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Per le polpette di melanzane: Uova 1
• Per le polpette di melanzane: Aglio 1 spicchio
• Per le polpette di melanzane: Prezzemolo q.b.
• Per le polpette di melanzane: Sale fino q.b.
• Per le polpette di melanzane: Pepe nero q.b.
• Per le polpette di melanzane: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa di pomodoro: Passata di pomodoro 400 g
• Per la salsa di pomodoro: Cipolle 1
• Per la salsa di pomodoro: Aglio 1 spicchio
• Per la salsa di pomodoro: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la salsa di pomodoro: Sale fino q.b.
• Per la salsa di pomodoro: Pepe nero q.b.
• Per la salsa di pomodoro: Basilico q.b.
• Per il couscous: Couscous 200 g
• Per il couscous: Brodo vegetale 300 g
• Per il couscous: Zafferano 1 bustina
• Per il couscous: Sale fino q.b.
• Per completare: Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

535,8 kcal

Proteine

17,9 g

Carboidrati

71,2 g

Grassi

20,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il couscous con polpette di melanzane al sugo, come prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta. Eliminate il picciolo delle melanzane 1 e tagliatele prima a fette e poi a cubetti 2 . In una padella versate l’olio e cuocete le melanzane 3 , un po’ per volta, a fiamma alta finché non saranno ben dorate.
2. Per questo passaggio, trasferitele di volta in volta sulla carta assorbente 4 , per eliminare l’eccesso di olio, e lasciate intiepidire. Mettetele in una ciotola e aggiungete il pangrattato 5 e il parmigiano 6 .
3. Per questo passaggio, unite l’uovo 7 , regolate di sale 8 e pepe 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete l’aglio tritato 10 e il prezzemolo tritato 11 e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 12 .
5. Per questo passaggio, poi date forma alle polpette 13 e tenete da parte 14 . In una padella versate l’olio, aggiungete l’aglio e la cipolla tritata 15 e fate soffriggere a fiamma media per qualche minuto, fino ad imbiondire la cipolla.
6. Per questo passaggio, aggiungete la passata di pomodoro 16 , qualche foglia di basilico e fate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Eliminate l’aglio 17 e aggiungete le polpette 18 .
7. Per questo passaggio, fate cuocere per altri 10-15 minuti, girando di tanto in tanto 19 . In una ciotola mettete il couscous, regolate di sale 20 e unite lo zafferano 21 .
8. Per questo passaggio, coprite con il brodo 22 , chiudete con pellicola 23 o con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Una volta trascorso il tempo sgranate il couscous con una forchetta 24 .
9. Per questo passaggio, impiattate 25 e completate con qualche foglia di basilico 26 . Il couscous con polpette di melanzane al sugo è pronto per essere servito 27 .

Conservazione

Per la conservazione, il couscous con polpette di melanzane al sugo si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.