Pasta con cicoria, speck e olive

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Casarecce 320 g
• Cicoria 350 g
• Olive taggiasche denocciolate 60 g
• Speck a fette 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Pinoli 50 g
• Peperoncino fresco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Grana Padano DOP 40 g

Valori nutrizionali

Energia

509 kcal

Proteine

19,4 g

Carboidrati

67,1 g

Grassi

18,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta con cicoria, speck e olive, tagliate la cicoria a pezzi 1 e sbollentatela in acqua bollente salata per due/tre minuti 2 . Intanto, in una padella, scaldate olio, aglio e peperoncino 3 .
2. Per questo passaggio, scolate la cicoria direttamente nella padella con il soffritto 4 , e saltate il tutto a fuoco medio per una decina di minuti 5 , salando a metà cottura 6 .
3. Per questo passaggio, rosolate lo speck in padella 7 a fuoco medio per circa 7-8 minuti 8 e tostate i pinoli in una padella a parte per circa 5 minuti a fuoco medio-basso 9 .
4. Per questo passaggio, dovranno risultare dorati 10 . Una volta cotta la cicoria, eliminate aglio 11 e peperoncino 12 .
5. Per questo passaggio, versate la cicoria in un boccale insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta 13 e ai pinoli tostati 14 , ricordandovi di tenerne da parte qualcuno per la decorazione finale. Frullate tutto con il mixer a immersione 15 .
6. Dovrete ottenere una crema liscia 16 . Intanto, cuocete le casarecce in acqua bollente salata 17 . Tritate le olive grossolanamente 18 .
7. Per questo passaggio, scaldate la crema di cicoria in padella e aggiungete le olive 19 . Scolate le casarecce direttamente nella crema 20 , aggiungete un mestolo d’acqua di cottura 21 e saltate tutto insieme.
8. A fuoco spento, aggiungete un filo d'olio 22 e il formaggio grattugiato 23 , quindi mescolate bene per amalgamare 24 .
9. Per questo passaggio, impiattate completando ogni piatto con i pinoli tenuti da parte 25 e lo speck fatto a pezzetti 26 . La vostra pasta con cicoria, speck e olive è pronta da gustare 27 .

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta con cicoria, speck e olive. Potete preparare in anticipo la crema di cicoria e conservarla in frigo.