Insalata di quinoa vegetariana

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Quinoa (già cotta, seguendo indicazioni sulla confezione) 400 g
• Peperoni rossi 1
• Peperoni gialli 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olive taggiasche 3 cucchiai
• Feta 200 g
• Erba cipollina q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Basilico 10 foglie
• Menta 4 foglie
• Pinoli 4 cucchiai
• per la citronette: Limoni 1
• per la citronette: Senape 1 cucchiaino
• per la citronette: Aglio 1 spicchio
• per guarnire: Feta da sbriciolare q.b.

Valori nutrizionali

Energia

630,4 kcal

Proteine

24 g

Carboidrati

75,7 g

Grassi

27,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l'insalata di quinoa vegetariana ponete su una teglia i peperoni, irrorateli con un filo di olio 1 e massaggiateli per cospargerli in modo uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti, devono risultare ben abbrustoliti. Poi poneteli in un sacchetto per alimenti, ancora caldi, e lasciateli riposare per 10 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, ora potete eliminare la pelle facilmente, insieme ai semi e al picciolo 4 . Tagliateli a pezzetti 5 e poneteli in una ciotola. Tagliate grossolanamente le olive 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate a cubetti la feta 7 . Tritate l'erba cipollina 8 e il prezzemolo 9 .
4. Per questo passaggio, tostate in padella i pinoli 10 . Nella ciotola con i peperoni unite anche la feta, le olive le erbe tritate e aggiungete basilico e menta spezzettati a mano 12 .
5. Aromatizzate con la scorza di mezzo limone 13 . Mettete da parte il condimento e preparate la citronette: in un bicchiere alto versate il succo di un limone 14 e la senape 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche l'olio 16 e mezzo spicchio d'aglio tritato 17 . Frullate tutto con il mixer a immersione per ottenere un'emulsione 18 .
7. Per questo passaggio, ora condite la quinoa con gli ingredienti raccolti in ciotola 19 , i pinoli tostati 20 e la citronette 21 . Mescolate per insaporire.
8. Regolate di sale e pepe 22 . Servite con feta a piacere sbriciolata 23 . L'insalata di quinoa vegetariana è pronta per essere gustata 24 .

Conservazione

L’insalata di quinoa vegetariana si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.