Insalata di bulgur vegana

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Bulgur 200 g
• Melanzane 700 g
• Tofu 180 g
• Aglio 1 spicchio
• Peperoncino fresco 1
• Basilico 6 foglie
• Origano q.b.
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

345,1 kcal

Proteine

12,2 g

Carboidrati

50,8 g

Grassi

13 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Portate a bollore dell'acqua leggermente salata e cuocete il bulgur 1 . Ci vorranno circa 7 minuti, ma i tempi possono variare in base alla tipologia di bulgur. Intanto sbucciate uno spicchio d'aglio e schiacciatelo. Tamponate il tofu con della carta assorbente 2 e mettetelo a marinare in una ciotola con l'aglio; aggiungete mezzo peperoncino tritato 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche un cucchiaio d'olio 4 , giratelo bene 5 e lasciatelo marinare. Quando il bulgur è cotto scolatelo e trasferitelo in una ciotola 6 .
3. Per questo passaggio, lasciatelo intiepidire 7 e nel frattempo occupatevi delle melanzane. Spuntatele 8 e tagliatele a fette spesse 9 .
4. Per questo passaggio, grigliate le melanzane su una griglia calda 10 , cuocendole pochi minuti per lato a fiamma media. Giratele 11 e terminate la cottura. Condite con sale, origano e poco olio 12 .
5. Per questo passaggio, grigliate ora anche il panetto di tofu su tutti i lati, ci vorranno pochi minuti 13 . Quando sarà ben grigliato trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a cubetti 14 . Tagliate a pezzetti poi anche le melanzane 15 .
6. Per questo passaggio, riprendete la ciotola con il bulgur e aggiungete: tofu 16 , melanzane 17 e l'altra metà del peperoncino tagliato a fettine 18 .
7. Per questo passaggio, spezzettate all'interno anche le foglie di basilico 19 e condite con un cucchiaio d'olio 20 . Mescolate bene e servite la vostra insalata di bulgur vegana 21 .

Conservazione

Per la conservazione, l’insalata di bulgur vegana è ottima anche nei giorni successivi. Conservatela in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.