Cupcake alle carote viola

Ingredienti

Resa della ricetta: 16 pezzi

• Carote viola 250 g
• Farina di mandorle 100 g
• Farina 00 150 g
• Fecola di patate 50 g
• Olio di semi 120 ml
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Uova 1
• Tuorli 1
• Baccello di vaniglia 1
• Zucchero 200 g
• Latte 2 cucchiai
• Scorza di limone 1

Valori nutrizionali

Energia

207,7 kcal

Proteine

3,1 g

Carboidrati

25,6 g

Grassi

10,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i cupcake alle carote viola, iniziate pelando le carote viola 1 , privatele delle estremità e tritatele finemente in un mixer 2 . Con una planetaria montate le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto ben chiaro e spumoso 3 ;
2. Per questo passaggio, a questo punto aggiungete al composto le carote tritate 4 , la fecola e la farina 00, di mandorle, il lievito ben setacciati 5 e i semi di vaniglia estratti dal baccello. Amalgamate il composto e aggiungete anche la scorza di limone grattugiata (o di arancia) 6 .
3. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete l’olio di semi poco a poco 7 , mescolando bene. L’impasto dovrà risultare molto morbido, se non lo fosse aggiungete 1-2 cucchiai di latte a temperatura ambiente. Lasciare riposare l’impasto così ottenuto per circa 30 minuti a temperatura ambiente, di questo modo il colore della carota viola si amalgamerà con gli altri ingredienti. Foderate con dei pirottini uno stampo da muffin e con l’aiuto due cucchiai riempite ogni pirottino 8 , lasciando però un centimetro dall’alto per evitare che il composto, gonfiandosi in cottura, fuoriesca dal pirottino 9 . Infornate quindi a 180°C per circa 25 minuti, verificando la cottura dei cupcake con l’aiuto di uno stecchino di legno. Sfornate i cupcake alle carote viola e fatele raffreddare completamente prima di decorarle.