Paglia e fieno con crema di ricotta, fiori di zucca e cubetti di cotto

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Paglia e Fieno all'uovo 320 g
• Ricotta vaccina 300 g
• Prosciutto cotto a cubetti 100 g
• Fiori di zucca 12
• Brodo vegetale 200 ml
• Cipollotto fresco grande 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

300,7 kcal

Proteine

20,1 g

Carboidrati

7,9 g

Grassi

20,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle paglia e fieno con crema di ricotta fiori di zucca e cubetti di cotto, inziate dalla crema di ricotta: stemperate la ricotta vaccina con un paio di mestoli di brodo vegetale 1 e mescolate con una frusta 2 per renderla fluida e cremosa. Se necessario, aggiungetene un po' di più. Unite un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva 3 ,
2. Per questo passaggio, un po' di pepe 4 , un pizzico di sale 5 e noce moscata grattugiata 6 . Una bella mescolata e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, pulite i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno 7 , le foglioline esterne 8 e tagliate via la base 9 conservando solo il fiore. Potete usarlo intero oppure
4. Per questo passaggio, tagliarlo a listarelle 10 . Passate al cipollotto: tagliate via la barbetta inferiore e la parte verde, più coriacea, e tagliate la parte più tenera 11 . In una padella, fate stufare il cipollotto con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a che non sarà diventato morbido e trasparente 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete i cubetti di cotto 13 e fateli rosolare per un minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di ricotta 14 ; se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per diluire. Prendete le tagliatelle paglia e fieno e cuocetele in abbondante acqua bollente salata 15 ,
6. Per questo passaggio, poi scolatela e aggiungetela direttamente in padella con il condimento 16 . Unite anche i fiori di zucca 17 e mescolate bene per distribuire il condimento sulla pasta 18 . Impiattate e servite le tagliatelle paglia e fieno con crema di ricotta fiori di zucca e cubetti di cotto subito!

Conservazione

Consumate la paglia e fieno con crema di ricotta fiori di zucca e cubetti di cotto appena fatta. Se avanza, conservatela in frigo per un massimo di 2 giorni, ben coperta. La congelazione è sconsigliata.