Mini tatin ai funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per la pasta brisèe (per 4 mini tatin): Burro 100 g
• per la pasta brisèe (per 4 mini tatin): Farina 00 200 g
• per la pasta brisèe (per 4 mini tatin): Acqua ghiacciata 70 ml
• per la pasta brisèe (per 4 mini tatin): Timo 1 rametto
• per la pasta brisèe (per 4 mini tatin): Rosmarino 1 rametto
• per la pasta brisèe (per 4 mini tatin): Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Funghi porcini 350 g
• Per il ripieno: Funghi champignon 350 g
• Per il ripieno: Carote 1
• Per il ripieno: Prezzemolo 3 rametti
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Burro 30 g
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per il ripieno: Grana Padano DOP da grattugiare q.b.
• per ungere la teglia: Burro q.b.

Valori nutrizionali

Energia

465,8 kcal

Proteine

10,7 g

Carboidrati

47,5 g

Grassi

27,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la mini tatin ai funghi iniziate preparando per prima cosa la brisè: tritate le erbe 1 , ponete in un mixer dotato di lame la farina 2 , il burro 3
2. Per questo passaggio, e le erbe tritate 4 , azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il sale e trasferite l’impasto su un piano di lavoro, formate la classica fontana e aggiungete al centro l’acqua ghiacciata 5 . Impastate energicamente a mano 6
3. fino ad ottenere un panetto compatto 7 . Avvolgetelo nella pellicola 8 e lasciatelo in frigorifero a solidificare per almeno 40 minuti. Intanto pulite i funghi porcini e i funghi champignon per eliminare i residui di terra presenti in superficie 9 .
4. Per questo passaggio, e pulizia e taglio dei funghi champignon 10 . Una volta puliti, tagliate i funghi più piccoli a metà 11 e i più grandi a fette 12 .
5. Per questo passaggio, preparate un trito con la carota, l'aglio 13 e il prezzemolo 14 , mettete il trito ottenuto in padella 15 unite il burro e fate soffriggere.
6. Per questo passaggio, lasciate cuocere qualche minuto 16 e poi aggiungete i funghi 17 , salate e pepate e continuate la cottura per 10 minuti col coperchio 18 .
7. Per questo passaggio, togliete il coperchio e, se necessario, lasciate evaporare il liquido in eccesso e spegnete il fuoco 19 . Imburrate 4 padelle o 4 teglie di ceramica dal diametro di 18 cm circa adatte per la cottura in forno 20 e disponetevi i funghi cotti 21
8. Per questo passaggio, stendete la brisèe 22 e ricavate con una rotella tagliapasta 4 dischi dello spessore di circa mezzo cm e dal diametro di circa 16 cm 23 , adagiate i dischi sui funghi 24
9. Per questo passaggio, pressando delicatamente ai lati 25 . Cuocete in forno statico a 180° per 25 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 20 minuti). Sfornate 26 , capovolgete velocemente su un piatto da portata o su un tagliere e cospargete con Grana Padano grattugiato 27 , le vostre mini tatin ai funghi sono pronte per essere gustate!

Conservazione

Per la conservazione, conservate la mini tatin ai funghi in frigorifero coperta con la pellicola o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Potete congelare la tatin e scongelarla in frigorifero il giorno prima, avendo cura di scaldarla prima di servirla.