Pane di semola

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la biga: Semola di grano duro rimacinata 150 g
• Ingredienti per la biga: Acqua 75 g
• Ingredienti per la biga: Lievito di birra fresco 1,5 g
• per l'impasto: Semola di grano duro rimacinata 600 g
• per l'impasto: Farina 0 100 g
• per l'impasto: Acqua 520 g
• per l'impasto: Lievito di birra fresco 4 g
• per l'impasto: Sale fino 20 g
• per l'impasto: Olio extravergine d'oliva per ungere la ciotola q.b.
• per lo spolvero: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Valori nutrizionali

Energia

407,3 kcal

Proteine

13,5 g

Carboidrati

78,1 g

Grassi

3,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il pane di semola come prima cosa realizzate la biga. Versate l'acqua in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato 1 e mescolate fino a farlo sciogliere 2 . Versate la semola in un'altra ciotola e aggiungete l’acqua in cui avrete sciolto il lievito 3 .
2. Per questo passaggio, iimpastare con le mani 4 , fino ad ottenere delle briociole omogenee, senza lasciare farina nella ciotola. Coprite con pellicola 5 e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 18 ore. È normale che dopo il tempo indicato la biga non avrà aumentato il suo volume 6 .
3. Per questo passaggio, passato questo tempo realizzate l'impasto. Se la ciotola in cui avete realizzato la biga dovesse essere piccola, trasferitela in una più grande. Aggiungete la semola 7 , la farina 0 e il lievito sbriciolato 8 . Unite anche l'acqua 9 .
4. Impastate direttamente con le mani 10 fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo 11 , quindi aggiungete il sale 12 e continuate ad impastare.
5. Per questo passaggio, trasferite l’impasto sul banco da lavoro 13 e impastate fino a che non risulterà liscio 14 . Trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola e lasciatelo riposare per 10 minuti.
6. Per questo passaggio, trasferite nuovamente l'impasto sul banco da lavoro 16 . Prendete uno dei lembi di pasta, allungatelo delicatamente e portatelo verso il centro 17 . Ripetete questa operazione per gli altri 3 lati 18 .
7. Per questo passaggio, capovolgete l'impasto e pirlatelo in modo da dargli una forma sferica 19 . Trasferitelo in una ciotola unta, coprite con pellicola 20 e lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente, o comunque sino a che non sarà raddoppiato di volume 21 .
8. Per questo passaggio, adesso trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola 22 . Appiattitelo delicatamente con le mani 23 . Sollevate il lembo sinistro e ripiegatelo verso l'inerno. Fare la stessa cosa con il lembo destro 24 .
9. Sollevate poi la parte centrale e ribaltatela sopra 25 , poi arrotolate l'impasto 26 fino a formare un filone, ben chiuso 27 .
10. Ora posizionatelo su una teglia con carta da forno 29 . Lasciatelo lievitare per circa mezz’ora, lasciandolo scoperto 29 . Ora spolverate con un setaccino la farina di semola sul filone 30 .
11. Utilizzando una lametta realizzate il primo taglio obliquo sul filone 31 , quindi realizzatene altri in maniera parallela 32 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 35 minuti nel ripiano medio. Passato il tempo aprite il forno per far uscire l’umidità che si sarà creata e abbassatelo a 180°. Richiudetelo e terminate la cottura per altri 10 minuti. Il pane sarà poi pronto per essere sfornato 33 . Trasferitelo su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente, prima di tagliarlo.

Conservazione

Per la conservazione, il pane di semola si conserva per 3 giorni in un sacchetto di carta. Una volta cotto e freddo potete tagliarlo a fette e congelarlo.