Zucchine ripiene con branzino affumicato

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per 8 barchette di zucchine: Zucchine (2 medie) 260 g
• Ingredienti per 8 barchette di zucchine: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 8 barchette di zucchine: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per 8 barchette di zucchine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Branzino affumicato 100 g
• per il ripieno: Carote 1 da 150 g
• per il ripieno: Zucchine 1 da 100 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per il ripieno: Succo di limone 40 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

168,9 kcal

Proteine

6,2 g

Carboidrati

7,7 g

Grassi

13,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le zucchine ripiene con branzino affumicato iniziate a lavare le zucchine, quindi spuntatele 1 e dividetele prima a metà 2 e poi tagliatele per il lungo 3 , in questo modo ricaverete 8 pezzi che saranno le vostre barchette.
2. Per questo passaggio, scavate per eliminare l'interno, utilizzando uno scavino o un cucchiaino 4 e sbollentate le zucchine in acqua bollente per circa 5 minuti 5 . Quando si saranno ammorbidite estraetele dall'acqua 6
3. sistematele su una leccarda rivestita carta da forno e condite con sale, pepe e olio 7 poi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per 10 minuti. Intanto spuntate le zucchine che vi servono per il ripieno e pelate le carote 8 , poi grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi 9 e tenete da parte per un momento.
4. Ora le vostre barchette di zucchine saranno pronte, sfornatele e lasciatele intiepidire 10 ; intanto occupatevi di preparare la citronette che servirà a condire la vostra insalatina di zucchine e carote. Spremete 1 limone 1 , in modo da ricavare 40 gr di succo, poi trasferitelo all'interno di una ciotola, aggiungete l'olio 12
5. Per questo passaggio, e salate e pepate a piacere. Emulsionate il tutto utilizzando una frusta 14 e versatelo all'interno dell'insalatina di carote e zucchine grattugiate 15 .
6. Mescolate il tutto 16 e tenete da parte. Intanto eliminate la pelle dai filetti di branzino affumicato, utilizzando un coltello affilato 17 . Tagliate in maniera trasversale i filetti 18 e iniziate a comporre le zucchine.
7. Sistemate le barchette, oramai intiepidite, su un piatto da portata e riempitele con l'insalatina di carote e zucchine 19 , quindi sistemate al di sopra i pezzetti di branzino 20 e servite le vostre zucchine ripiene con branzino affumicato 21 .

Conservazione

Si consiglia di consumare le zucchine ripiene di branzino affumicato in giornata. La congelazione è sconsigliata.