Spaghetti al limone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Burro 100 g
• Pecorino Romano DOP 80 g
• Succo di limone 60 g
• Scorza di limone biologici 2
• Acciughe sott'olio 50 g
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

583,4 kcal

Proteine

20,7 g

Carboidrati

61,6 g

Grassi

28,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti al limone, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola d'acqua per cuocere la pasta da salare a bollore. Separate le foglie del basilico dai gambi 1 . In una padella capiente fate sciogliere metà dose di burro 2 insieme ai gambi del basilico 3 .
2. Per questo passaggio, con un pelaverdure ricavate la scorza del limone, stando attenti a non prelevare la parte bianca che darebbe un sapore amaro 4 . Aggiungete in padella la scorza del limone 5 e le alici sott'olio 6 . Cuocete a fuoco medio-basso per 3 minuti.
3. Per questo passaggio, intanto cuocete gli spaghetti per metà del tempo indicato sulla confezione 7 . Versate il succo di limone nella padella 8 e lasciate insaporire per altri 3 minuti di cottura, dopodiché togliete dalla padella i gambi del basilico e le scorze di limone 9 .
4. Intanto occupatevi della crema di formaggio: grattugiate il pecorino romano con una grattugia a maglie strette 10 , poi versate gradualmente dell'acqua bollente 11 mescolando con una frusta 12 fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea 12 .
5. Per questo passaggio, scolate gli spaghetti a metà cottura e trasferiteli in padella 13 . Aggiungete un mestolo di acqua di cottura per volta 14 e finite di cuocerli in questo modo mescolando di continuo 15 .
6. Per questo passaggio, quando la pasta sarà cotta, spegnete il fuoco e occupatevi della mantecatura: aggiungete la dose rimanente di burro freddo da frigo 16 , una generosa grattugiata di scorza di limone 17 e le foglie del basilico 18 .
7. Mescolate bene per far sciogliere il burro 19 , quindi versate la crema di pecorino 20 . Amalgamate ancora, aiutandovi se necessario con poca acqua di cottura 21 .
8. Per questo passaggio, completate i piatti con qualche altra fogliolina di basilico 22 e una grattata di pepe nero 23 . I vostri spaghetti al limone sono pronti per essere serviti 24 !

Conservazione

Per la conservazione, gli spaghetti al limone vanno consumati subito in modo da mantenere la cremosità. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero per un giorno e riscaldarli con l'aggiunta di un po' di acqua calda per mantecare.