Pasta fredda con mozzarella e melanzane grigliate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pennoni rigati 320 g
• Melanzane 2
• Mozzarella di bufala 250 g
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Olive nere denocciolate 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

581,1 kcal

Proteine

25,6 g

Carboidrati

68,9 g

Grassi

22,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta fredda con mozzarella e melanzane grigliate cominciate proprio dalle melanzane: dopo aver rimosso il picciolo 1 , tagliatele a fette di circa 3-4 mm di spessore 2 . Man mano posizionatele su una griglia ben calda 3 .
2. Per questo passaggio, quando inizieranno a formarsi le prime righe, giratele e lasciatele grigliare ancora 4 ; se desiderate dare un motivo a scacchiera, prima di capovolgerle giratele sullo stesso lato ma in direzione opposta 5 . Quando saranno pronte riducetele a pezzetti di circa un paio di centimetri 6 .
3. Ora dividete i pomodorini a metà 7 e versateli in una ciotola 8 . Intanto portate una pentola d'acqua salata a bollore e cuocete la pasta al dente 9 .
4. Scolate la pasta in una ciotola, condite con olio 10 e lasciate raffreddare. Poi unite i pomodori 11 e le melanzane grigliate 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche l’aglio tagliato a metà e privato della parte centrale 13 , le foglie di basilico 14 e la mozzarella spezzettata a mano 15 .
6. Completate con le olive 16 , quindi regolate di sale 17 e di pepe 18 ,
7. Per questo passaggio, condite ancora con un filo d’olio 19 e mescolate 20 . Potete consumare subito la vostra pasta fredda con mozzarella e melanzane grigliate oppure potete lasciarla insaporire in frigorifero per almeno mezz'ora 21 !

Conservazione

Per la conservazione, la pasta fredda con mozzarella e melanzane grigliate si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Se avete intenzione di prepararla in anticipo e gustarla nei giorni successivi, consigliamo di aggiungere i pomodorini all''ultimo momento perché tenderanno a inacidirsi.