Crema al latte

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Latte intero 400 g
• Miele 1 cucchiaino
• Zucchero 80 g
• Baccello di vaniglia 1
• Amido di mais (maizena) 40 g
• Panna fresca liquida 150 g

Valori nutrizionali

Energia

295 kcal

Proteine

4 g

Carboidrati

36,7 g

Grassi

14,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crema al latte mettete a scaldare 300 g di latte 1 insieme allo zucchero in una casseruola 2 . Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semi, raschiandola con un coltellino 3 ;
2. unite i semi della bacca di vaniglia nel latte 4 e scaldate a fuoco bassissimo, mischiando bene con le fruste per far sciogliere lo zucchero. In una ciotola a parte setacciate l’amido di mais 5 , quindi versate il latte rimanente, mescolando con una frusta a mano 6 : così facendo, eviterete la formazione di grumi nella crema.
3. Per questo passaggio, aggiungete il latte freddo in cui si è sciolto l’amido di mais nella casseruola con il latte e lo zucchero 7 . Unite anche il miele 8 , continuando con le fruste sempre a fuoco bassissimo fino a quando la crema non si sarà addensata. Una volta che sarà densa ed omogenea, spegnete e versate la crema che avete ottenuto in una ciotola 9 .
4. Coprite con la pellicola trasparente a contatto, facendola aderire bene alla superficie in modo che non si formi la fastidiosa crosticina 10 ; lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Trascorso il tempo necessario, togliete la crema dal frigorifero 11 : se doveste riscontrare la presenza di eventuali grumi, setacciatela con un colino a maglie strette così da eliminarli. Fate rinvenire la crema con uno sbatttore elettrico, quindi in una ciotola a parte montate la panna fredda da frigorifero 12 .
5. Per questo passaggio, unite la panna montata alla crema al latte, ormai fredda 13 , mescolando i due composti molto delicatamente dal basso verso l’alto 14 fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 15 . La vostra crema al latte è pronta: potrete usarla per farcire bignè , rotoli di pasta biscotto , torte e altri dessert!

Conservazione

Conservate la crema al latte in frigorifero coperta con la pellicola trasparente per 2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.