Marmellata di peperoncini piccanti

Ingredienti

Resa della ricetta: 900 grammi

• Peperoncino fresco rosso piccante 200 g
• Peperoni rossi 800 g
• Zucchero 500 g
• Sale fino 1 pizzico
• Vino rosso 50 ml

Valori nutrizionali

Energia

158 kcal

Proteine

0,7 g

Carboidrati

37,8 g

Grassi

0,2 g

Preparazione

1. Per preparare la marmellata di peperoncini piccanti partite dai peperoni: lavateli, asciugateli e tagliate via la parte superiore 1 , quindi agliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i filamenti bianchi interni e i semi 2 . Infine tagliateli a pezzetti 3 .
2. Ora infilatevi un paio di guanti e procedete allo stesso modo con i peperoncini: lavateli, eliminate il picciolo 4 , tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi 5 , infine tagliate a pezzetti anche i peperoncini 6 .
3. Per questo passaggio, mettete i peperoni e i peperoncini a pezzetti in una pentola capiente e aggiungete lo zucchero semolato 7 , il sale 8 e il vino 9 e cuocete a fuoco molto basso.
4. Per questo passaggio, coprite la pentola con un coperchio 10 , avendo cura di lasciare uno sfiato per il vapore, e fate cuocere per circa un’ora. Utilizzate questo tempo per procedere con la sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Una volta terminata questa operazione tornate alla vostra marmellata: spegnete il fuoco 11 e passate il tutto al passaverdura 12 , soffermandovi a lungo sulle bucce, in modo da fare fuoriuscire più polpa il possibile.
5. Quando avrete terminato di passare al setaccio i peperoncini otterrete una polpa omogenea 13 . Ora mettete nuovamente il composto a fuoco basso e fate cuocere mescolando spesso 14 e schiumando se necessario per eliminare la patina bianca che si può formare in superficie durante la cottura. Cuocete per 30 minuti, fino a quando la marmellata non arà diventata densa 15 .
6. Passati i 30 minuti fate la prova del piattino: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta 16 , questa è la prova che la vostra confettura è pronta. Se la goccia scivola via e non risulta compatta, proseguite la cottura per il tempo necessario mescolando frequentemente. Spegnete il fuoco e trasferite la marmellata calda nei barattoli che avete precedentemente sanificato: aiutatevi con un mestolo e un imbuto per confetture 17 . Riempite i vasetti lasciando 1 centimetro dal bordo, quindi avvitate bene i tappi ma senza stringere eccessivamente. Lasciate raffreddare: con il calore della marmellata si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto 18 . La vostra marmellata di peperoncini piccanti è pronta per essere gustata!

Conservazione

Per la conservazione, la marmellata di peperoncini piccanti si conserva si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.