Risotto spinaci e taleggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso per risotti 320 g
• Scalogno 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Pepe nero q.b.
• Burro 50 g
• Brodo vegetale 800 g
• Per la crema di spinaci: Spinaci 200 g
• Per la crema di spinaci: Aglio in camicia 1
• Per la crema di spinaci: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la crema di spinaci: Sale q.b.
• Per la crema di spinaci: Pepe nero q.b.
• Per la fonduta di taleggio: Taleggio 150 g
• Per la fonduta di taleggio: Panna fresca liquida 50 g

Valori nutrizionali

Energia

717,4 kcal

Proteine

20,1 g

Carboidrati

72,6 g

Grassi

38,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il risotto spinaci e taleggio, come prima cosa mettete in una padella l’aglio in camicia e versate l’olio 1 , fate imbiondire. Aggiungete gli spinaci 2 , tenete da parte qualche fogliolina per l’impiattamento. Aggiustate di sale e pepe 3 . Cuocete a fiamma alta per qualche minuto.
2. Per questo passaggio, eliminate l’aglio 4 e trasferite il tutto in un mixer 5 . Frullate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate a tocchetti il taleggio 7 . Riscaldate la panna in un pentolino e aggiungete il formaggio 8 . Fate sciogliere completamente 9 e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, in una pentola versate l’olio e aggiungete lo scalogno tritato finemente 10 . Fate appassire per qualche minuto. Unite il riso e fatelo tostare 11 . Bagnate quindi con il brodo vegetale e portate a cottura 12 .
5. Per questo passaggio, quando il riso sarà cotto e abbastanza asciutto aggiungete il burro freddo 13 , il parmigiano 14 e la crema di spinaci 15 . Spegnete la fiamma e mantecate.
6. Per questo passaggio, impiattate e aggiungete la crema di taleggio 16 , qualche fogliolina di spinaci freschi 17 e una spolverata di pepe. Il vostro risotto spinaci e taleggio è pronto per essere gustato 18 !

Conservazione

Per la conservazione, il risotto spinaci e taleggio andrebbe consumato appena pronto, ma, se dovesse avanzare, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.