Crema salata con funghi e pancetta

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 pezzi

• Pancetta affumicata ( 1 fetta spessa) 100 g
• Asiago 150 g
• Funghi champignon 250 g
• Tuorli 5
• Panna fresca liquida 200 g
• Latte intero 400 g
• Zafferano (0,1 g) 1 bustina
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Uova (medio) 1

Valori nutrizionali

Energia

229,8 kcal

Proteine

10,9 g

Carboidrati

4,3 g

Grassi

18,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la crema salata con funghi e pancetta per prima cosa tagliate a cubetti l’Asiago 1 e poi tritatelo al coltello 2 . Trasferite il formaggio in un pentolino, versate qui il latte e la panna 3
2. Per questo passaggio, aggiungete un pizzico di sale 4 , lo zafferano in polvere 5 e mescolate con un cucchiaio 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite il pentolino sul fuoco e cuocete il composto a fiamma bassa circa 15-20 minuti, avendo cura di girare spesso. Dovrete ottenere una crema omogenea 7 non molto densa, tenetela da parte a raffreddare. Ora pulite i funghi: eliminate la parte terrosa del gambo 8 e strofinateli delicatamente con un panno 9 .
4. Per questo passaggio, affettate sottilmente i funghi 10 e poi tagliate a cubetti la pancetta 11 . Versate un giro di olio in un tegame 12
5. Aggiungete qui i cubetti di pancetta 13 e trasferite tutto sul fuoco, scaldate a fuoco basso e poi unite anche i funghi 14 . Continuate la cottura per 10 minuti. Regolate di pepe 15 e tenete da parte.
6. Per questo passaggio, in una ciotola montate i tuorli di 5 uova con l’uovo intero 16 , unite il composto alla crema ormai fredda 17 e mescolate bene per amalgamare 18 .
7. Per questo passaggio, ora distribuite il composto in cocotte da forno 19 , adagiatele su una teglia 20 e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 150° per 20 minuti nel ripiano medio. Trascorso questo tempo estraete le cocotte 21
8. Per questo passaggio, farcitele con funghi e pancetta (22-23) e riponete in forno ancora per 20 minuti. Trascorso questo tempo la crema salata con funghi e pancetta sarà pronta per essere gustata 24 .

Conservazione

La crema salata con funghi e pancetta si conserva in frigo per circa 2 giorni. Può essere congelato sia prima che la dopo la cottura una volta fredda. Basterà cuocerla direttamente in forno caldo.