Plumcake alla zucca, yogurt e caramello salato

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Zucca mantovana pulita 350 g
• Yogurt greco 0% di grassi 200 g
• Farina 00 280 g
• Farina di nocciole 80 g
• Olio di semi 200 ml
• Zucchero 150 g
• Uova (medie) 3
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Sale fino q.b.
• per il caramello salato: Zucchero 100 g
• per il caramello salato: Panna fresca liquida (bollente) 50 ml
• per il caramello salato: Sale fino 1 cucchiaino
• per il caramello salato: Burro (freddo) 75 g

Valori nutrizionali

Energia

650,6 kcal

Proteine

10,3 g

Carboidrati

64,2 g

Grassi

40,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il plumcake alla zucca, yogurt e caramello salato tagliate a spicchi la zucca, eliminate la buccia 1 e i semi e frullate le fette nel mixer per ottenere una polpa 2 . Nella ciotola di una planetaria versate le uova e lo zucchero 3 un pizzico di sale
2. e montatele con la frusta 4 , quindi unite versate il composto in una ciotola e unite a filo l’olio di semi 5 . Quando avrete amalgamato completamente l'olio, aggiungete la farina setacciata 6 , mescolate
3. Per questo passaggio, le versate anche a farina di nocciole 7 e il lievito. Poi incorporate la zucca frullata 8 lo yogurt 9 e amalgamate il composto con un cucchiaio.
4. Per questo passaggio, foderate con carta forno uno stampo da plumcake delle dimensioni 30x11, versate l‘impasto nello stampo 10 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per 70 minuti ( o forno ventilato a 160° per 60 minuti). Intanto preparate il caramello salato: ponete sul fuoco una pentola e versate lo zucchero poco alla volta 11 e lasciatelo sciogliere e imbrunire a fuoco dolce. Non mescolate mai lo zucchero in questa fase della preparazione ma ruotate solo la pentola. Intanto scaldate la panna e quando il caramello sarà liscio 12 ,
5. Per questo passaggio, incorporate la panna calda 13 . Mescolate con una frusta il caramello e unite il sale 14 e il burro freddo tagliato a piccoli cubetti 15 .
6. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, poi emulsionatelo con un mixer ad immersione 16 . Ora lo sciroppo è pronto 17 , trasferitelo in una ciotola bassa e larga e copritelo con pellicola trasparente 18 e ponetelo in frigorifero a rassodare.
7. Per questo passaggio, a cottura ultimata sfornate il plumcake, fatelo raffreddare e poi sformatelo su una gratella 19 . Trasferite il caramello in una sac-à-poche con bocchetta liscia 20 e guarnite la superficie del plumcake 21 . Il plumcake alla zucca, yogurt e caramello salato è pronto per essere gustato!

Conservazione

Per la conservazione, conservate il plumcake alla zucca, yogurt e caramello salato sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. E' possibile congelare il plumcake dopo la cottura, magari porzionato in modo da scongelare solo la quantità necessaria.