Polpette di bollito e ricotta

Ingredienti

Resa della ricetta: 15 pezzi

• per 15 polpette: Biancostato di manzo 450 g
• per 15 polpette: Ricotta di pecora 120 g
• per 15 polpette: Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• per 15 polpette: Uova (circa 1 ) 65 g
• per 15 polpette: Pangrattato 50 g
• per 15 polpette: Prezzemolo 7 g
• per 15 polpette: Sale fino q.b.
• per 15 polpette: Pepe nero q.b.
• per la panatura: Farina di pistacchi 130 g
• per la panatura: Uova medie 3 g
• per friggere: Olio di semi q.b.

Valori nutrizionali

Energia

237 kcal

Proteine

9,8 g

Carboidrati

9,2 g

Grassi

17,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, con il lesso di biancostato avanzato dalle vostre cene 1 , cominciate a preparare l’impasto per le polpette di bollito e ricotta. Eliminate l'osso dalla carne, ne otterrete così circa 400 g. Tagliate i pezzi di lesso, tritandoli con cura al coltello (2-3).
2. Per questo passaggio, trasferite il trito in una ciotola e aggiungete l’uovo 4 , il parmigiano 5 , il pangrattato 6 e mischiate per bene il tutto.
3. Per questo passaggio, tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo all’impasto 7 . Salate l’impasto ottenuto 8 e lavoratelo con le mani. Prelevate circa 30 g d’impasto, stendetelo delicatamente sul palmo della mano 9
4. Per questo passaggio, e ponetevi al centro circa 10 g di ricotta di pecora 10 . Chiudete la polpetta dandole una forma rotonda e assicurandovi che il ripieno sia ben sigillato all'interno 11 : con queste dosi otterrete circa 15 polpette. Ora versate in una ciotola la farina di pistacchi e in un'altra sbattete le uova; passate ciascuna polpetta prima nella farina di pistacchi 12 ,
5. Per questo passaggio, poi nelle uova 13 e per finire ancora nella farina di pistacchi 14 . Ora le vostre polpette sono pronte per essere fritte 15 .
6. Per questo passaggio, immergetele in abbondante olio già caldo a circa 170 gradi 16 e cuocetele per un paio di minuti o finché non risulteranno dorate. Scolatele 17 su carta per fritti, salate, pepate a piacere e servite le vostre polpette di bollito e ricotta ben calde 18 !

Conservazione

Conservate le polpette di bollito e ricotta in frigorifero e consumatele entro un giorno. La congelazione è sconsigliata.