Crostata di zucca

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per la base: Farina 00 500 g
• Ingredienti per la base: Burro 250 g
• Ingredienti per la base: Tuorli 4
• Ingredienti per la base: Zucchero a velo 200 g
• Ingredienti per la base: Sale fino q.b.
• Ingredienti per la base: Essenza di vaniglia q.b.
• per la farcitura: Zucchero di canna 70 g
• per la farcitura: Uova grande 1
• per la farcitura: Marsala all'uovo 1 bicchierino
• per la farcitura: Panna fresca liquida 180 ml
• per la farcitura: Cannella in polvere q.b.
• per la farcitura: Noce moscata q.b.
• per la farcitura: Zenzero fresco da grattugiare q.b.
• per la farcitura: Zucca (già pulita) 800 g

Valori nutrizionali

Energia

970,8 kcal

Proteine

13,5 g

Carboidrati

122,1 g

Grassi

47,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la crostata di zucca iniziate dalla frolla: inserite in un mixer la farina, il burro freddo di frigorifero e un pizzico di sale, quindi frullate il tutto fino ad ottenere un impasto dalla consistenza sabbiosa e farinosa 1 . Trasferite ora il composto ottenuto su una spianatoia, formando la classica "fontana", quindi unite lo zucchero a velo 2 , l’estratto di vaniglia (la punta di un cucchiaino sarà sufficiente) 3
2. Per questo passaggio, e i tuorli 4 . Impastate con le mani per qualche minuto 5 , fino a che non avrete ottenuto un impasto morbido e compatto 6 . Formate ora una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora (per maggiori dettagli su come preparare la pasta frolla, clicca qui ).
3. Mondate la zucca, privatela dei semi interni e della buccia, poi tagliatela a tocchetti e mettetela a cuocere in forno preriscaldato a 200°, coperta da un foglio di alluminio, per 45 min, o fino a quando non risulterà ammorbidita 7 . Trascorso il tempo necessario, trasferite la zucca in una terrina e schiacciatela bene con un cucchiaio o una forchetta 8 , unitevi lo zucchero di canna 9 ,
4. Per questo passaggio, l'uovo 10 e poi la panna fresca 11 . Aggiungete infine la cannella e la noce moscata 12 ,
5. quindi il marsala e un po’ di zenzero fresco grattugiato 13 . Mescolate con cura, quindi trasferite la crema ottenuta in un pentolino e fatela addensare a fuoco dolce per circa 5-10 minuti, mescolando frequentemente 14 . Togliete la pasta frolla dal frigorifero, trasferitela sulla spianatoia infarinata e stendetela con l’aiuto di un mattarello 15 , fino ad ottenere uno strato dello spessore di circa 5 mm,
6. Per questo passaggio, quindi stendetela in uno stampo da 26 cm, imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta 16 poi versate la crema di zucca 17 . Con la pasta frolla che avanza preparate delle striscioline 18
7. da utilizzare per fare il disegno di una ragnatela 19 , quindi modellate due ragni 20 : formate quattro palline, due più grandi per il corpo e due più piccole per la testa, e adagiatele sulla ragnatela. Fate cuocere la crostata in forno caldo, preriscaldato, a 200° per i primi 20 minuti e poi a 180° per altri 30 min; se la crostata dovesse colorire troppo, coprite lo stampo con della carta di alluminio e terminate la cottura. Trascorso il tempo necessario estraete dal forno la crostata, fatela raffreddare completamente e poi decorate con delle lamelle di mandorle i ragnetti, in modo da formare le zampette 21 .

Conservazione

Per la conservazione, la crostata di zucca si conserva per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro oppure in un contenitore coperto con della pellicola.