Coniglio alla stimpirata

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Coniglio 1,2 kg
• Sedano 2 coste
• Carote 2
• Aglio 2 spicchi
• Olive verdi 100 g
• Capperi sott'aceto 30 g
• Aceto di vino bianco 50 g
• Zucchero 20 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Menta 5 foglie
• Farina 00 q.b.
• Acqua 650 g

Valori nutrizionali

Energia

575,5 kcal

Proteine

61,5 g

Carboidrati

15 g

Grassi

28,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il coniglio alla stimpirata cominciate sbollentando per 10 minuti il coniglio in abbondante acqua bollente 1 . Trascorso il tempo scolatelo 2 e asciugatelo con della carta assorbente 3 .
2. Intanto che il coniglio si raffredda pulite e affettate sia il sedano 4 che le carote 5 . A questo punto mettete a scaldare la quantità d'acqua indicata negli ingredienti in una pentola e poi versate dell'olio in una padella e lasciatelo scaldare per bene. Intanto infarinate i pezzi di coniglio scrollando l'eccesso 6
3. e tuffateli nella padella 7 . Lasciate dorare a fiamma viva per qualche minuto rigirando per dorare uniformemente 8 . Poi mettete da parte i pezzi 9 .
4. Per questo passaggio, nello stesso fondo di cottura aggiungete sedano e carote 10 , gli spicchi d'aglio 11 , i capperi 12 ,
5. le olive schiacciate a mano 13 e mescolate il tutto lasciando cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Poi aggiungete una mestolata di acqua che avete messo a scaldare e versate sulle verdure 14 . Ora che le verdure saranno ammorbidite aggiungete il coniglio 15 .
6. Per questo passaggio, bagnate con la restante parte di acqua calda 16 , salate, mescolate bene 17 e coprite con il coperchio lasciando cuocere il tutto per 30 minuti a fuoco medio 18 .
7. Per questo passaggio, passata la mezzora togliete il coperchio e versate lo zucchero 19 , l'aceto di vino 20 e spezzettate la menta 21 .
8. Per questo passaggio, date una bella mescolata 22 e lasciate cuocere ancora 5-6 minuti o finché il condimento non avrà raggiunto la consistenza che preferite 23 . Ecco pronto il vostro coniglio alla stimpirata 24 .

Conservazione

Per la conservazione, il consiglio alla stimpirata può essere conservato per 2-3 giorni tenendolo in frigorifero ben coperto. Se lo desiderate potete congelarlo se avete utilizzato degli ingredienti freschi.