Zuppa di funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Funghi porcini 200 g
• Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 200 g
• Funghi champignon 150 g
• Funghi finferli (gallinacci) 100 g
• Patate 200 g
• Aglio 1 spicchio
• Rosmarino 2 rametti
• Timo 2 rametti
• Peperoncino fresco 1
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per i crostoni: Pane casereccio 4 fette
• Per i crostoni: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per servire: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per servire: Timo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

540,1 kcal

Proteine

18,5 g

Carboidrati

68 g

Grassi

25,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la zuppa di funghi per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Occupatevi della pulizia dei funghi: eliminate il terriccio dal gambo dei porcini con un coltellino 1 , quindi sfregate delicatamente con un panno. Separate il cappello dal gambo 2 : tagliate il primo a fette e il secondo a cubotti di circa 2 cm 3 .
2. Per questo passaggio, pulite gli champignon e tagliateli a spicchi 4 . Dividete anche i finferli 5 e i pleurotus a spicchi, separandoli con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, pelate e riducete le patate a cubetti di 1,5 cm 7 . Infine tritate finemente gli aghi di rosmarino, il peperoncino e lo spicchio di aglio privato del germoglio interno 8 . In una casseruola versate un giro d’olio e il trito di rosmarino, aglio e peperoncino 9 .
4. Lasciate insaporire per un minuto 10 , quindi aggiungete le patate 11 e mescolate per rosolarle brevemente 12 .
5. Per questo passaggio, unite i gambi dei porcini 13 , i pleurotus 14 e i rametti di timo 15 .
6. Per questo passaggio, salate e pepate 16 . Coprite con il brodo vegetale 17 e cuocete per 20 minuti a fuoco dolce. Trascorso questo tempo aggiungete i finferli 18 .
7. Unite anche gli champignon 19 e le teste dei porcini. Se necessario versate ancora un po’ di brodo e aggiustate di sale. Proseguite la cottura per altri 20 minuti 20 . Intanto tostate le fette di pane in una teglia nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, una volta cotta, impiattate e condite con un filo di olio a crudo 22 e qualche fogliolina di timo 23 . La vostra zuppa di funghi è pronta per essere servita ben calda 24 !

Conservazione

Per la conservazione, la zuppa di funghi si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelare la zuppa dopo la cottura.