Risotto con pesto rosso

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Pisellini 80 g
• Robiola 80 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per il pesto rosso: Pomodori secchi sott'olio 140 g
• Per il pesto rosso: Mandorle 30 g
• Per il pesto rosso: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• Per il pesto rosso: Olio extravergine d'oliva 60 g
• Per il pesto rosso: Basilico 10 g

Valori nutrizionali

Energia

689,7 kcal

Proteine

19,8 g

Carboidrati

88,1 g

Grassi

30,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il risotto con pesto rosso iniziate dalla preparazione del pesto: versate i pomodori secchi in un mixer 1 insieme alle mandorle 2 e al basilico 3 .
2. Aggiungete l’olio 4 e frullate per qualche secondo, quindi unite anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 5 e frullate nuovamente per ottenere una consistenza cremosa. Trasferite il pesto rosso in una ciotola 6 , coprite con pellicola e tenete da parte.
3. Fate arrivare a bollore una pentola d’acqua e passate alla preparazione del risotto: versate il riso in una casseruola con un filo d’olio caldo 7 e tostatelo a fiamma vivace per qualche minuto, poi aggiungete il sale 8 e mescolate. Portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di acqua bollente per volta 9 ; ci vorranno circa 15 minuti.
4. Per questo passaggio, a metà cottura unite i piselli 10 e proseguite aggiungendo acqua bollente al bisogno. Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il pesto rosso 11 , allungandolo se necessario con poca acqua bollente 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate bene per amalgamare 13 e impiattate, guarnendo con fiocchi di robiola 14 , pepe a piacere e qualche fogliolina di basilico fresco: il vostro risotto con pesto rosso è pronto per essere servito 15 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto con pesto rosso.