Linguine al ragù di pesce spada

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 320 g
• Olive taggiasche 50 g
• Acciughe sott'olio 3
• Aglio 4 spicchi
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Pomodorini datterini 500 g
• Pesce spada 300 g
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Maggiorana q.b.

Valori nutrizionali

Energia

499,9 kcal

Proteine

27,9 g

Carboidrati

69,4 g

Grassi

12,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le linguine al ragù di pesce spada iniziate dal pesce: eliminate la pelle ed eventualmente la lisca centrale, se presente 1 , poi tagliatelo a cubetti regolari (così otterrete una cottura omogenea). Trasferite il pesce in una ciotola e insaporite con maggiorana 3 .
2. Per questo passaggio, grattugiate al momento la scorza di limone 4 , insaporite anche con pepe grattugiato al momento e un filo d'olio 5 . Mescolate e tenete da parte. Tagliate a metà i datterini puliti 6 .
3. Per questo passaggio, in una padella scaldate un giro d'olio con gli spicchi d'aglio e le acciughe 7 . Fate sciogliere le acciughe e poi versate i pomodorini 8 . Lasciate caramellizzare per 10-15 minuti a fiamma vivace, o fino a quando non saranno brasate. Poi unite il concentrato di pomodoro 9 . A parte portate a bollore l'acqua di cottura per la pasta.
4. Per questo passaggio, versate anche le olive 10 , abbassate la fiamma, eliminate l'aglio 11 e aggiungete il pesce spada 12 .
5. Per questo passaggio, versate un mestolo di acqua di cottura della pasta 13 , coprite con coperchio e cuocete a fiamma moderata 14 . Intanto lessate le linguine 15 .
6. Per questo passaggio, dopo circa 10 minuti di cottura il pesce spada sarà cotto, spegnete il fuoco, insaporite con prezzemolo e basilico 16 e salate. Scolate qui le linguine al dente 17 , allungate con un mestolo di acqua di cottura 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate e condite con olio 19 , cuocete ancora 2 minuti. Servite le linguine al ragù di pesce spada con olive, scorza di limone 20 e foglie di basilico 21 .

Conservazione

È preferibile consumare subito le linguine al ragù di pesce spada.