Canederli di barbabietola

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• Ingredienti per circa 8 canederli: Barbabietole precotte 100 g
• Ingredienti per circa 8 canederli: Pane raffermo 130 g
• Ingredienti per circa 8 canederli: Farina 00 120 g
• Ingredienti per circa 8 canederli: Uova (circa 2) 100 g
• Ingredienti per circa 8 canederli: Latte intero 80 g
• Ingredienti per circa 8 canederli: Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Ingredienti per circa 8 canederli: Pangrattato 40 g
• Ingredienti per circa 8 canederli: Maggiorana q.b.
• Ingredienti per circa 8 canederli: Sale fino q.b.
• Per la salsa allo zafferano: Panna fresca liquida 270 g
• Per la salsa allo zafferano: Porri 1
• Per la salsa allo zafferano: Zafferano (2 bustine) 0,25 g
• Per la salsa allo zafferano: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

265,5 kcal

Proteine

8,2 g

Carboidrati

26,5 g

Grassi

14,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i canederli di barbabietola iniziate eliminando la crosta dal pane 1 , quindi tagliatelo a pezzetti 2 e ponetelo in una ciotola. Versate il latte 3
2. Per questo passaggio, e lasciate in ammollo sbriciolando il pane con le dita 4 . Tagliate la barbabietola a pezzetti 5 , ponetela in un bicchiere dal bordo alto e frullatela con il mixer ad immersione 6 .
3. Per questo passaggio, dovete ottenere una purea omogenea 7 . Aggiungete la barbabietola frullata al pane 8 e poi unite ad uno ad uno tutti gli ingredienti mescolando di volta in volta per incorporarli: aggiungete quindi il formaggio grattugiato 9 ,
4. Per questo passaggio, le uova intere 10 , la farina 11 , il sale 12
5. Per questo passaggio, e infine il pangrattato 13 . Amalgamate il composto con cura e create delle polpette da circa 80 grammi l’una 14 . Man mano che formate le polpette adagiatele su un vassoio 15 .
6. Passate alla preparazione della salsa allo zafferano: spuntate il porro e affettatelo 16 , quindi versate la panna in un pentolino e aggiungete le rondelle di porro 17 . Cuocete così per circa 15-20 minuti a fuoco dolce 18 , stando attenti che la panna non fuoriesca dal pentolino.
7. Per questo passaggio, trasferite la crema di porri nel bicchiere alto del mixer 19 , aggiungete lo zafferano in polvere 20 e frullate tutto con il frullatore a immersione 21 .
8. Per questo passaggio, otterrete una crema densa color ocra 22 , salatela 23 e tenetela da parte in caldo. Ora cuocete i canederli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti 24 ,
9. Per questo passaggio, quindi scolateli 25 e adagiateli su un vassoio 26 . Servite i vostri canederli su di un letto di salsa ai porri e zafferano e guarnite con foglioline di maggiorana 27 .

Conservazione

I canederli di barbabietola si possono conservare in frigorifero per 3 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.