Baci di Frau con doppio pistacchio e sale di Maldon

Ingredienti

Resa della ricetta: 25 pezzi

• Per 25 baci: Burro a temperatura ambiente 200 g
• Per 25 baci: Zucchero 200 g
• Per 25 baci: Sale di maldon 10 g
• Per 25 baci: Tuorli 20 g
• Per 25 baci: Farina di pistacchi 200 g
• Per 25 baci: Farina 00 200 g
• per la crema: Cioccolato bianco 150 g
• per la crema: Crema di pistacchi 100 g
• per la crema: Burro 30 g
• per la crema: Sale di maldon 2 g

Valori nutrizionali

Energia

203,7 kcal

Proteine

2,3 g

Carboidrati

23,9 g

Grassi

11,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i baci di Frau iniziate dall'impasto: tagliate a tocchetti il burro a temperatura ambiente 1 . Versate sopra lo zucchero 2 e il sale di Maldon 3 .
2. Per questo passaggio, impastate per formare un panetto 4 . Incorporate il tuorlo 5 e versate anche la farina di pistacchi 6 .
3. Per questo passaggio, unte infine la farina 00 7 , impastate per formare un panetto omogeneo 8 , avvolgetelo con pellicola 9 e lasciatelo riposare in frigo per 2 ore.
4. Per questo passaggio, recuperate l'impasto e dividetelo a metà 10 , arrotolate 11 una metà per formare un bastoncino 12 .
5. Per questo passaggio, da questo ritagliate dei pezzi di circa 2 cm circa 13 , formate delle palline e adagiatele su una teglia rivestita con carta forno 14 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per 20 minuti. Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare 15 .
6. Preparate ora il cremino al pistacchio: in una ciotola mescolate il cioccolato fuso caldo, il burro 16 , il sale di Maldon 17 , mescolate per sciogliere il burro, quindi unite la crema di pistacchi 18
7. Per questo passaggio, mescolate ancora per ottenere una crema omogenea 19 e trasferitela in un sac-à-poche. Prendete un biscotto, spremete sopra la crema 20 21 .
8. Per questo passaggio, richiudete con un altro biscotto 22 23 , i baci di Frau sono pronti per essere servite 24 .

Conservazione

Per la conservazione, i baci di Frau senza farcitura si possono conservare per 1 settimana in un luogo fresco, chiusi in una scatola di latta. In alternativa potete congelarli già composti per 1 mese. Se volete congelare l'impasto consigliamo di formare le palline, lasciarle solidificare in freezer e trasferirle in un sacchetto. In questo caso non consigliamo di superare i 2 mesi.