Risotto al limone con caprino e rosmarino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Brodo vegetale 800 g
• Limoni 2
• Rosmarino 1 rametto
• Caprino 100 g
• Pecorino Romano DOP 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

480,8 kcal

Proteine

14,3 g

Carboidrati

67,8 g

Grassi

16,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto al limone con caprino e rosmarino cominciate dai limoni. Dopo averli lavati e asciugati, grattugiate la scorza e poi spremete il succo, filtrate ottenendo così 80 grammi 1 . Intanto mettete a tostare il riso in una casseruola 2 e dopo un paio di minuti sfumate con il succo di limone 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete subito il pizzico di sale 4 e iniziate la cottura versando il brodo caldo un po' alla volta 5 . Mescolate di tanto in tanto finché non sarà cotto 6 .
3. Per questo passaggio, a fine cottura mantecate unendo il caprino 7 e il pecorino romano grattugiato 8 , aggiungete anche l'olio, il rosmarino e mescolate bene 9 .
4. Per questo passaggio, impiattate e guarnite con la scorza di limone 10 e un pizzico di pepe 11 . Ecco pronto il vostro risotto al limone con caprino e rosmarino, gustate subito 12 !

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il risotto al limone con caprino e rosmarino per un giorno in frigorifero.