Insalata di quinoa con edamame e verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Quinoa 320 g
• Edamame surgelati 200 g
• Pomodorini gialli e rossi 200 g
• Zucchine chiare 2
• Carote 2
• Pinoli 50 g
• Prezzemolo q.b.
• Menta q.b.
• Acqua 600 g
• Sale fino q.b.
• Per la citronette: Olio extravergine d'oliva 25 g
• Per la citronette: Succo di lime 1
• Per la citronette: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

537,4 kcal

Proteine

21,2 g

Carboidrati

67,2 g

Grassi

22,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di quinoa con edamame e verdure per prima cosa sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente per eliminare la saponina, quindi scolatela bene. Tostate la quinoa in una pentola per un paio di minuti 1 , poi coprite con l’acqua 2 , salate e lasciate cuocere per circa 8-10 minuti 3 .
2. Intanto portate a bollore un pentolino con acqua salata, aggiungete gli edamame 4 e lasciate cuocere per circa 5 minuti dalla ripresa del bollore 5 , poi scolate e tenete da parte. Tostate i pinoli in una padella per 3-4 minuti 6 e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, preparate anche la citronette: versate l’olio 7 e il succo di lime in un barattolo 8 , salate, chiudete con il coperchio e agitate bene per emulsionare il tutto 9 .
4. Al termine della cottura la quinoa avrà assorbito tutta l’acqua 10 , quindi lasciate riposare per 5 minuti. Intanto finite di preparare il resto degli ingredienti: grattugiate sia le zucchine 11 che le carote con una grattugia a fori larghi 12 .
5. Tagliate i pomodorini a pezzetti irregolari 13 e tritate grossolanamente il prezzemolo e la menta, tenendo da parte qualche fogliolina per la decorazione 14 . Ora potete assemblare la vostra insalata: trasferite la quinoa in una ciotola capiente e aggiungete le zucchine grattugiate 15 .
6. Unite anche le carote 16 e gli edamame 17 , quindi condite con al citronette 18 .
7. Per questo passaggio, in ultimo versate le erbe aromatiche 19 e i pomodorini 20 . Mescolate per amalgamare il tutto 21 e impiattate.
8. Per questo passaggio, completate i piatti con una manciata di pinoli tostati 22 e qualche fogliolina di menta 23 . La vostra insalata di quinoa con edamame e verdure è pronta per essere gustata 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito l’insalata di quinoa con edamame e verdure. In alternativa potete conservarla in frigorifero per 1-2 giorni, possibilmente senza i pomodori.