Fiocchi di latte

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Latte scremato 1 l
• Sale fino 6 g
• Aceto di vino bianco 17 g

Valori nutrizionali

Energia

92,1 kcal

Proteine

8,9 g

Carboidrati

12,7 g

Grassi

0,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i fiocchi latte versate il latte in una pentola 1 , aggiungete il sale 2 e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si crei la patina in superficie 3 .
2. Per questo passaggio, quando il latte avrà raggiunto il bollore, spegnete la fiamma e aggiungete l’aceto 4 , mescolate per trenta secondi e poi coprite la pentola con un coperchio 5 , lasciando riposare per 30 minuti. Riportate a bollore nuovamente il composto, questa volta a fiamma alta, mescolando spesso: ci vorranno circa 10 minuti e noterete la coagulazione del latte 6 .
3. Per questo passaggio, spegnete la fiamma e coprite nuovamente la pentola con il coperchio, lasciando riposare per altri 30 minuti 7 . Con un mestolo raccogliete i fiocchi di latte 8 e versateli in un recipiente su cui avrete sistemato della garza sterile o un tovagliolo di lino a maglie strette 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate scolare e poi strizzate la garza eliminando così il liquido in eccesso 10 . Se vi accorgete che il composto è troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di siero 11 e infine servite i fiocchi di latte in piccole coppette guarnendo, per esempio, con del basilico o dei pomodorini 12 .

Conservazione

Per la conservazione, i fiocchi di latte si possono conservare in frigorifero per circa 2-3 giorni coperti con pellicola; se dovessero seccarsi troppo aggiungete altro siero, latte o panna per ravvivarli.